- Przepisy
- Tradycyjny portugalski dorsz bacalhau à brás
Tradycyjny portugalski dorsz bacalhau à brás
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Odsolenie i przygotowanie
- 1
Opłuczcie solonego dorsza na bacalhau à brás w zimnej wodzie, włóżcie do miski i zalejcie świeżą zimną wodą na 12-24 godziny w lodówce. Wodę zmieńcie 2-3 razy.
TIP:Dorsza namoczcie na 12-24 godziny w zimnej wodzie w lodówce, regularnie zmieniając wodę. Prawidłowe odsolenie jest niezbędne do przygotowania Bacalhau à Brás oraz innych potraw.
- 2
Obierzcie ziemniaki i pokrójcie je na bardzo cienkie słomki. Włóżcie je na krótko do zimnej wody, aby nie ściemniały, a następnie dobrze osuszcie.
- 3
Cebulę pokrójcie w cienkie półksiężyce, czosnek drobno posiekajcie, a jajka lekko roztrzepcie widelcem w miseczce.
- 4
Jeśli trzeba, wydrylujcie oliwki, a natkę pietruszki posiekajcie grubo.
Gotowanie i smażenie
- 5
Włóżcie odsolonego dorsza do garnka z czystą wodą i liściem laurowym, doprowadźcie do lekkiego wrzenia i gotujcie na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż zmięknie.
- 6
Odcedźcie dorsza, usuńcie skórę oraz ewentualne ości i porwijcie mięso na drobne płatki. Trzymajcie w cieple.
- 7
W głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzejcie olej słonecznikowy. Osuszone frytki słomkowe smażcie partiami na złoty kolor i chrupko przez 3-4 minuty, następnie odsączcie na sicie i lekko posólcie.
TIP:Smażcie plasterki ziemniaczane w odpowiedniej ilości rozgrzanego oleju na złoty kolor, a następnie odsączcie. Lekko posólcie dla najlepszego smaku i chrupkości, tę samą metodę stosujcie również do frytek lub krokietów.
- 8
Na dużej patelni rozgrzejcie oliwę z oliwek, dodajcie cebulę i smażcie na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż zmięknie i się zarumieni.
- 9
Dodajcie czosnek, krótko podsmażcie, następnie wrzućcie porwanego dorsza i mieszajcie, podgrzewając przez dwie minuty.
- 10
Zmniejszcie ogień, wlejcie roztrzepane jajka i mieszajcie drewnianą łyżką, aż powstanie kremowa, jeszcze wilgotna masa. Tuż przed całkowitym ścięciem wmieszajcie większość frytek słomkowych.
- 11
Doprawcie solą i pieprzem według smaku, ewentualnie skorygujcie konsystencję krótkim mieszaniem, aby jajka pozostały soczyste.
TIP:Dodając jajka do ciepłej masy, zmniejszcie temperaturę i mieszajcie ostrożnie drewnianą łyżką lub trzepaczką, aby pozostały kremowe, a nie ścięte. Ten sposób wykorzystacie na przykład przy francuskim omlecie.
Podawanie
- 12
Podzielcie potrawę na talerze, posypcie resztą frytek słomkowych, dodajcie posiekaną natkę pietruszki i udekorujcie czarnymi oliwkami.
- 13
Podawajcie natychmiast, dopóki frytki słomkowe są chrupiące, a jajka kremowe.
Więcej wskazówek:
Jeśli nie chcecie smażyć frytek w domu, użyjcie gotowych frytek typu batata palha i dodajcie je dopiero na końcu, by pozostały chrupiące.
Nie doprowadzajcie jajek do całkowitego ścięcia, zdejmijcie patelnię z ognia trochę wcześniej, dojdą na resztkowym cieple.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia portugalska
