Portugalski zapiekany dorsz ze śmietaną

Eduard LáskaPieczoneKuchnia portugalska x se líbilo

Portugalski zapiekany dorsz ze śmietaną, w Portugalii uwielbiany jako bacalhau com natas, to sycące danie z piekarnika. Solonego dorsza moczy się dzień wcześniej, krótko gotuje i rozdrobnionego układa z ziemniakami i podsmażoną cebulą. Zalewa się gęstym sosem śmietanowym, posypuje parmezanem i zapieka na złoto. Podaje się prosto z formy, z zieloną sałatą i kieliszkiem białego wina.

Příprava: 40min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie dorsza i ziemniaków

1
Na zapiekanego dorsza najpierw odsólcie solonego dorsza. Włóżcie go do zimnej wody i moczcie 24 godziny, wodę zmieńcie 3 do 4 razy, aby usunąć nadmiar soli. Potem włóżcie dorsza do garnka z zimną wodą, zagotujcie i gotujcie 10 minut. Odcedźcie, usuńcie skórę i ości, a mięso podzielcie na większe płaty.
2
Ziemniaki obierzcie, pokrójcie w grubsze plastry i ugotujcie w osolonej wodzie, aż będą prawie miękkie, około 15 minut. Odcedźcie i odstawcie. Na patelni rozgrzejcie oliwę, dodajcie cebulę pokrojoną w półpierścienie i czosnek i smażcie na średnim ogniu 8 do 10 minut, aż cebula zeszkli się i zmięknie.

Sos śmietanowy i zapiekanie

3
Na maśle w rondelku podsmażcie mąkę pszenną, ciągle mieszając, około minuty. Stopniowo dodawajcie mleko i śmietanę, za każdym razem poczekajcie, aż płyn się wchłonie, zanim dodacie kolejną porcję. Mieszajcie do gładkiego, gęstego sosu i doprawcie solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
4
Piekarnik rozgrzejcie do 200 °C. W naczyniu do zapiekania układajcie na przemian ziemniaki, podsmażoną cebulę i kawałki ryby. Zalejcie sosem śmietanowym i posypcie startym parmezanem. Zapiekajcie 25 do 30 minut, aż wierzch się zezłoci i zacznie bulgotać. Podawajcie prosto z formy.