Przepisy
Portugalski pudding ryżowy

Portugalski pudding ryżowy

Eduard LáskaSłodkieKuchnia portugalska x se líbilo

Portugalski pudding ryżowy, w Portugalii uwielbiany jako arroz doce, to świąteczny deser o zapachu skórki cytrynowej i cynamonu. Ryż krótkoziarnisty gotuje się najpierw w wodzie, a potem długo w mleku, aż zrobi się kremowy. Żółtka z cukrem nadają złocisty kolor i aksamitny smak, a masło na końcu wszystko zmiękcza. Podaje się letni lub schłodzony, ozdobiony wzorem z cynamonu, jak to jest w zwyczaju w Portugalii.

Příprava: 10min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Instrukcja krok po kroku

Gotowanie ryżu

1
Na pudding ryżowy przepłuczcie ryż krótkoziarnisty pod zimną wodą. W garnku zalejcie go 500 ml wody, dodajcie skórkę cytrynową i cynamon i zagotujcie. Zmniejszcie ogień i gotujcie pod przykryciem około 10 minut, aż ryż wchłonie wodę.
TIP:
Przez płukanie usuniesz nadmiar skrobi i uzyskasz delikatniejszą teksturę. W przypadku ryżu jaśminowego użyj stosunku wody 1:1,5. Gotuj 12-15 minut, odstaw pod pokrywą na 5-10 minut i spulchnij ziarna.
2
W tym czasie w drugim garnku podgrzejcie mleko ze 150 g cukru i mieszajcie, aż cukier się rozpuści. Nie doprowadzajcie mleka do wrzenia, wystarczy podgrzać do 70 do 80 °C.
TIP:
Podgrzewaj mleko powoli na średnim ogniu i często mieszaj, aby się nie przypaliło. Użyj garnka z grubym dnem, który zapewni równomierne rozprowadzenie ciepła.

Doprawianie żółtkami

3
Ugotowany ryż stopniowo wmieszajcie do ciepłego mleka. Gotujcie na średnim ogniu 20 do 25 minut, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje na kremową kaszę. Mieszajcie regularnie, żeby się nie przypaliła.
4
W misce ubijcie żółtka z 50 g cukru na pianę. Ciągle mieszając, wlejcie kilka łyżek gorącej masy ryżowej, aby zahartować żółtka. Wróćcie je do garnka i gotujcie jeszcze 3 minuty. Wyjmijcie skórkę cytrynową i wmieszajcie masło.

Serwowanie

5
Gotowy pudding przelejcie do miseczek lub jednej dużej miski. Wyrównajcie powierzchnię i ostudźcie do temperatury pokojowej.
6
Udekorujcie mielonym cynamonem, tradycyjnie przez papierową szablonę w geometryczny wzór. Podawajcie letni lub schłodzony z lodówki, gdzie wytrzyma do 3 dni.