Tradycyjna portugalska zupa Açorda z Alentejo

Açorda z Alentejo zaczyna się od pasty czosnkowo-kolendrowej. W moździerzu rozetrzyjcie czosnek z solą na gładką pastę. Dodajcie świeżą kolendrę i kontynuujcie ucieranie, aż powstanie aromatyczna zielona pasta. Wlejcie 2 łyżki oliwy z oliwek i dokładnie wymieszajcie.

Chleb podrzyjcie rękami na grubsze kawałki lub pokrójcie. Włóżcie do głębokich talerzy lub jednego dużego garnka.

Bulion podgrzejcie do wrzenia. Wlejcie pozostałe 2 łyżki oliwy i pastę czosnkowo-kolendrową, wymieszajcie i doprawcie solą i pieprzem. Wlejcie gorący bulion na chleb, chleb powinien się rozmiękczyć, a zupa zyska gęstą konsystencję.

Ostrożnie wbijcie jajka bezpośrednio do gorącej zupy lub ugotujcie w koszulce osobno w mocno osolonej wrzącej wodzie, gotujcie 3-4 minuty, białko powinno się ściąć, a żółtko pozostać płynne.

Açordę podawajcie natychmiast, każdy talerz powinien mieć jedno jajko w koszulce. Skropcie oliwą z oliwek i udekorujcie świeżymi listkami kolendry.