Przepisy
Smażone krokiety rybne bolinho de bacalhau

Smażone krokiety rybne bolinho de bacalhau

Name: Smażone krokiety rybne bolinho de bacalhau
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 400 g solonego dorsza; 300 g ziemniaków; 1 szt. cebuli; 2 ząbki czosnku; 2 szt. jajek; 3 łyżki natki pietruszki; soli; pieprzu mielonego; 1 l oleju słonecznikowego

Eduard LáskaSmażoneKuchnia brazylijska x se líbilo

Bolinho de bacalhau to brazylijskie i portugalskie smażone krokiety z solonego dorsza i ziemniaków. Chrupiące z zewnątrz, w środku miękkie i pachnące pietruszką oraz czosnkiem. Podaje się je gorące jako przystawkę lub przekąskę, najlepiej z plasterkiem limonki. Z jednej porcji zrobicie około 20 kulek na 4 porcje.

Příprava: 40min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Najpierw odsólcie rybę. Solonego dorsza moczcie 12 do 24 godzin w zimnej wodzie i kilka razy ją wymieńcie, aby ryba straciła nadmiar soli.
2
Odsolonego dorsza włóżcie do garnka, zalejcie czystą wodą i na małym ogniu gotujcie około 10 minut. Potem odcedźcie, usuńcie skórę i ości, a mięso rozdrobnijcie na delikatne płatki.
3
Ziemniaki obierzcie i ugotujcie do miękkości, następnie rozgniećcie na gładkie purée i ostudźcie.
TIP:
Podawaj ciepłe puree. Stopniowo dodawaj tłuszcz (olej lub masło) i delikatnie wmieszaj do kremowej konsystencji. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie powstały grudki. Dla dodatkowej gładkości przepuść przez sitko.

Masa

4
Cebulę i czosnek posiekajcie drobno i wmieszajcie do ziemniaczanego purée razem z rozdrobnionym dorszem.
5
Dodajcie jajka i posiekaną pietruszkę, doprawcie solą i pieprzem i wyróbcie zwartą masę, którą da się dobrze formować.

Formowanie i smażenie

6
Z masy formujcie dwiema łyżkami owalne lub małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Wyjdzie ich około 20 sztuk.
7
W garnku lub frytkownicy rozgrzejcie olej słonecznikowy do 180 °C. Krokiety smażcie partiami na złoto, około 3 do 4 minut, obracając je dla równego koloru.
8
Gotowe kawałki wyjmijcie łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawanie

9
Gotowe krokiety podawajcie gorące, najlepiej z plasterkiem limonki lub majonezowym dipem. Smakują najlepiej świeżo usmażone, gdy są najbardziej chrupiące, a w środku miękkie.