Name: Pastéis de Bacalhau
Prep time: 12 h
Cook time: 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 100 g dorszy; 125 g ziemniaków; 0.25 szt. cebuli; 0.5 szt. jajka; 5 g pietruszek; 0.25 ząbka czosnku; 3.75 ml oliwy z oliwek; 0.25 szczypty gałki muszkatołowej; 0.125 łyżeczki soli; 0.0625 łyżeczki pieprzu mielonego; 0.5 l wody; oleju słonecznikowego; 0.25 szt. cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Jeśli używasz solonego dorsza (bacalhau), namocz go przez 12-24 godziny w zimnej wodzie w lodówce, wymieniając wodę 2-3 razy. świeżego dorsza nie trzeba moczyć.
2
Obierz ziemniaki, cebulę posiekaj bardzo drobno, natkę pietruszki również drobno posiekaj. czosnek, jeśli go dodajesz, utrzyj na pastę ze szczyptą soli.
3
Jajka wbij do miski i lekko roztrzep. przygotuj sito i papierowe ręczniki do odsączenia gotowych kotlecików.

Gotowanie

4
W garnku zagotuj wodę i lekko posól, ziemniaki gotuj do miękkości przez 15-20 minut, odcedź i odparuj, aby były suche.
5
Dorsza włóż do czystej, lekko wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aż będzie zwarty. odcedź, usuń ewentualną skórę i ości, mięso rozdrobnij na drobne płatki.
TIP:
Poszetowanie oznacza gotowanie ryby w wodzie lub bulionie tuż poniżej punktu wrzenia. Ta delikatna metoda zachowuje soczystość i delikatną strukturę mięsa, idealna dla ryb i delikatnych owoców morza.
6
Jeszcze ciepłe ziemniaki dokładnie rozgnieć. wymieszaj z rozdrobnionym dorszem, drobno posiekaną cebulą, pietruszką, czosnkiem, jajkami, oliwą, gałką muszkatołową i pieprzem. Dosól mieszankę według potrzeby, zależnie od słoności ryby.
TIP:
Ciepłe ziemniaki miażdż bez dodawania zimnej wody, aby puree było gładkie i puszyste. Użyj widelca, tłuczka lub praski dla najlepszego efektu.
7
Masę odstaw na 10 minut, aby się związała. za pomocą dwóch łyżek zmoczonych w wodzie formuj podłużne kluski (quenelles) lub małe owalne kotleciki wielkości orzecha włoskiego.
8
W głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzej olej do 170-175°C. kotleciki smaż partiami przez 3-4 minuty na złocisty kolor, w trakcie smażenia obróć je raz.
TIP:
Utrzymuj olej w temperaturze 170-180 °C, aby krokiety nie nasiąkały tłuszczem i się nie przypalały. Smaż je w małych porcjach i od czasu do czasu obracaj, aby równomiernie się upiekły.
9
Usmażone pastéis wyjmij łyżką cedzakową, odsącz na papierowym ręczniku i trzymaj w cieple, aż usmażysz resztę.

Podanie

10
Podawaj gorące z cząstkami cytryny do skropienia. świetnie sprawdzają się jako ciepła przystawka lub przekąska do piwa i wina.
11
By podkreślić portugalski charakter, podaj także pikantny sos piri-piri.