Name: Bacalhau à Brás
Prep time: 12 h
Cook time: 30 min
Total time: 12 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 125 g solonego dorsza; 0.5 szt. cebuli; 0.5 ząbka czosnku; 1.5 szt. jajka; 0.5 łyżkę oliwy z oliwek; 0.25 szt. liści laurowych; 0.375 l wody; soli; pieprzu mielonego; 150 g ziemniaków; oleju słonecznikowego; 20 g czarnych oliwek; 0.25 garści pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Opłucz solonego dorsza w zimnej wodzie, włóż do miski i zalej świeżą zimną wodą na 12-24 godziny w lodówce. wodę zmień 2-3 razy.
TIP:
Dorsza namocz na 12-24 godziny w zimnej wodzie w lodówce, regularnie zmieniając wodę. Prawidłowe odsolenie jest niezbędne do przygotowania Bacalhau à Brás oraz innych potraw.
2
Obierz ziemniaki i pokrój je na bardzo cienkie słomki. włóż je na krótko do zimnej wody, aby nie ściemniały, a następnie dobrze osusz.
3
Cebulę pokrój w cienkie półksiężyce, czosnek drobno posiekaj, a jajka lekko roztrzep widelcem w miseczce.
4
Jeśli trzeba, wydryluj oliwki, a natkę pietruszki posiekaj grubo.

Gotowanie

5
Włóż odsolonego dorsza do garnka z czystą wodą i liściem laurowym, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut aż zmięknie.
6
Odcedź dorsza, usuń skórę oraz ewentualne ości i porwij mięso na drobne płatki. trzymaj w cieple.
7
W głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzej olej słonecznikowy. osuszone słomki ziemniaczane smaż partiami na złoty kolor i chrupko przez 3-4 minuty, następnie odsącz na sicie i lekko posól.
TIP:
Smaż plasterki ziemniaczane w odpowiedniej ilości rozgrzanego oleju na złoty kolor, a następnie odsącz. Lekko posól dla najlepszego smaku i chrupkości, tę samą metodę stosuj również do frytek lub krokietów.
8
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż zmięknie i się zarumieni.
9
Dodaj czosnek, krótko podsmaż, następnie wrzuć porwanego dorsza i mieszaj, podgrzewając przez dwie minuty.
10
Zmniejsz ogień, wlej roztrzepane jajka i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie kremowa, jeszcze wilgotna masa. tuż przed całkowitym ścięciem wmieszaj większość frytek słomkowych.
11
Dopraw solą i pieprzem według smaku, ewentualnie skoryguj konsystencję krótkim mieszaniem, aby jajka pozostały soczyste.
TIP:
Dodając jajka do ciepłej masy, zmniejsz temperaturę i mieszaj ostrożnie drewnianą łyżką lub trzepaczką, aby pozostały kremowe, a nie ścięte. Ten sposób wykorzystasz na przykład przy francuskim omlecie.

Serwowanie

12
Podziel potrawę na talerze, posyp resztą frytek słomkowych, dodaj posiekaną natkę pietruszki i udekoruj czarnymi oliwkami.
13
Podawaj natychmiast, dopóki frytki słomkowe są chrupiące, a jajka kremowe.