Brazylijskie krokiety z kurczaka coxinha

Coxinha to brazylijskie smażone krokiety, więc najpierw przygotujcie nadzienie. Piersi z kurczaka włóżcie do bulionu i gotujcie na wolnym ogniu do miękkości, około 15 minut. Mięso następnie wyjmijcie, ostudźcie, a bulion zachowajcie na ciasto.

Ostudzone mięso z kurczaka rozdrobnijcie dwoma widelcami na delikatne włókna. Cebulę pokrójcie drobno, a czosnek przeciśnijcie przez praskę.

Na patelni zeszklijcie cebulę, dodajcie czosnek i krótko go podsmażcie. Wmieszajcie koncentrat pomidorowy, rozdrobnione mięso i pietruszkę, doprawcie solą i pieprzem. Na koniec wmieszajcie serek śmietankowy, aby nadzienie się związało, i ostudźcie je.

Zachowany bulion zlejcie, dopełnijcie do 500 ml, dodajcie masło i podgrzejcie, aż masło się rozpuści, a płyn zacznie bulgotać.

Wsypcie od razu całą mąkę i szybko mieszajcie drewnianą łyżką, aż ciasto się połączy i będzie odchodzić od ścianek garnka. Ciasto przełóżcie na podsypaną mąką stolnicę i krótko zagniećcie do gładkości.

Z ciasta odrywajcie kawałki wielkości jajka, rozpłaszczcie je w dłoni i na środek nałóżcie łyżeczkę nadzienia. Brzegi dokładnie zlepcie i uformujcie charakterystyczną kroplę ze szpicem u góry. Tak zużyjcie całe ciasto, wyjdzie około 16 sztuk.

Każdą kroplę obtoczcie w rozmąconym jajku, a potem w bułce tartej, aby panierka była równa. Dla grubszej panierki powtórzcie to jeszcze raz.

W garnku lub frytkownicy rozgrzejcie olej do 170 °C. Krokiety smażcie partiami na złoto, około 3 do 4 minut, obracając je dla równego koloru. Gotowe sztuki wyjmijcie na papierowy ręcznik.

Coxinha podawajcie ciepłe, najlepiej z limonką lub ostrym sosem. Smakują najlepiej świeżo usmażone, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca, a nadzienie kremowe.