Name: Tradycyjny portugalski ryż arroz de marisco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 garnki
Ingredients: 3 łyżki oliwy z oliwek; 1 szt. cebuli; 3 ząbki czosnku; 3 szt. pomidorów; 1 łyżkę koncentratu pomidorowego; 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej; 150 ml białego wina; 300 g ryżu do risotto; 900 ml bulionu rybnego; 2 szt. liści laurowych; 1 łyżeczka soli; 0.5 łyżeczki pieprzu mielonego; 300 g krewetek; 500 g małży; 300 g kałamarnic; 1 szt. papryczek chilli; 1 garść kolendry; 4 plasterki cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Do arroz de marisco najpierw przygotujcie wszystkie składniki. Owoce morza opłuczcie i osuszcie. Otwarte (które nie zamykają się po stuknięciu) lub uszkodzone małże odrzućcie, a kałamarnice w razie potrzeby pokrójcie w krążki.
2
Cebulę pokrójcie drobno, czosnek posiekajcie grubo. Pomidory natnijcie na krzyż, sparzcie, obierzcie i pokrójcie w kostkę.
TIP:
Pomidory natnijcie na krzyż, sparzcie we wrzącej wodzie i szybko schłodźcie. Skórka łatwo się oddziela, co docenicie podczas przygotowywania sosów, zup i innych potraw.
3
Bulion rybny podgrzejcie w rondelku prawie do wrzenia, aby był gorący przez cały czas gotowania ryżu.

Gotowanie

4
W szerokim garnku rozgrzejcie oliwę i na średnim ogniu podsmażcie cebulę przez 5-6 minut, aż zmięknie.
5
Dodajcie czosnek, koncentrat pomidorowy i mieloną słodką paprykę (oraz drobno posiekaną papryczkę chili, jeśli używacie) i mieszajcie przez 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
6
Wmieszajcie pokrojone pomidory, zwiększcie ogień i smażcie przez 3-4 minuty, aby część soku odparowała.
7
Wlejcie białe wino, odparujcie je do połowy, następnie wsypcie ryż i mieszajcie przez 1-2 minuty, aby obtoczył się bazą.
8
Zalejcie gorącym bulionem rybnym tak, aby ryż był ledwie zanurzony, dodajcie liść laurowy, posólcie i popieprzcie. Gotujcie powoli i w razie potrzeby stopniowo dolewajcie bulion, aby ryż pozostawał soczysty.
TIP:
Ryż do risotto gotujcie stopniowo, dodając gorący bulion, aby się wchłonął i uwolnił skrobię. Efekt będzie kremowy i soczysty, nie suchy. Metodę można zastosować także w podobnych potrawach.
9
Po około 15-18 minutach, gdy ryż jest prawie al dente i nadal wyraźnie soczysty, wmieszajcie kałamarnice i gotujcie przez 2-3 minuty.
10
Dodajcie krewetki i małże, przykryjcie pokrywką i duście przez 3-4 minuty, aż krewetki zmienią kolor na różowy, a małże się otworzą. Te, które pozostaną zamknięte, wyrzućcie.
11
Sprawdźcie doprawienie i konsystencję - danie powinno być raczej soczyste i kremowe niż suche. W razie potrzeby dodajcie trochę bulionu lub krótko odparujcie płyn.
TIP:
Po dodaniu owoców morza przykryjcie je pokrywką i duście krótko na umiarkowanym ogniu. Duszenie szybko podgrzewa składniki i zachowuje ich soczystość bez rozgotowania. Ten sposób nadaje się również do innych owoców morza lub warzyw.
12
Zdejmijcie z ognia, wmieszajcie połowę posiekanej kolendry i zostawcie na 2 minuty, aby odpoczęło.

Podanie

13
Przełóżcie do głębokich talerzy, posypcie resztą świeżej kolendry i na wierzch ułóżcie kilka kawałków owoców morza.
14
Podawajcie z plasterkiem cytryny do skropienia, który podkreśli słodycz owoców morza.