Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie i obtoczenie ryby

1
Smažony dorsz wymaga dobrze osuszonych filetów. opłuczcie rybę, dokładnie osuszcie ręcznikiem papierowym i pokrójcie na kostki o boku około 4 centymetrów.
2
Kawałki ryby lekko posolcie i obtoczcie w cienkiej warstwie skrobi kukurydzianej. Nadmiar strzep, aby na powierzchni została tylko delikatna warstwa.
3
W misce w międzyczasie wymieszajcie koncentrat pomidorowy, keczup, ocet ryżowy, sos sojowy, cukier i bulion warzywny. Skrobię rozprowadźcie na gładko w dwóch łyżeczkach zimnej wody.

Smażenie dorsza

4
W woku lub głębokiej patelni rozgrzejcie olej roślinny. Obtoczone kawałki wkładaj pojedynczo i smażcie po 2 do 3 minut z każdej strony, aż się zrumienią.
5
Usmażone kawałki przełóżcie na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pracuj w dwóch partiach, aby ryba na patelni się nie dusiła i pozostała chrupiąca.

Sos i wykończenie

6
Na pozostałym oleju krótko podsmażcie posiekany czosnek i starty imbir, tylko aż uwolnią aromat. Dodajcie paprykę pokrojoną w kostkę i smażcie przez 2 minuty.
TIP:
Nagrzejcie olej do średnio-wysokiej temperatury, dodajcie cebulę, czosnek i imbir. Podsmażajcie je, aż cebula będzie przezroczysta i złota, a będą uwalniać intensywny aromat. Prawidłowe podsmażenie tworzy bogaty smak bez spalenia.
7
Wlejcie przygotowany sos i doprowadźcie go do delikatnego wrzenia. wmieszajcie rozprowadzoną skrobię i ciągle mieszając pozwól sosowi zgęstnieć do lśniącej i gładkiej konsystencji.
TIP:
Rozpuśćcie skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie (1-2 łyżki na 3-4 łyżki wody) i dokładnie wymieszajcie. Powoli wlewajcie do gorącego sosu, nieustannie mieszając, aby nie powstały grudki. Postawcie z powrotem na ogień na 1-2 minuty, aż sos całkowicie zgęstnieje i nabierze błyszczącej powierzchni.
8
Dodajcie groszek i ananas i podgrzejcie je przez około minutę. Na koniec włóżcie z powrotem usmażoną rybę, delikatnie obtoczcie ją w sosie i od razu podawajcie z ryżem jaśminowym, posypaną dymką i skropioną olejem sezamowym.

Więcej wskazówek:

Rybę obtaczaj w skrobi dopiero tuż przed smażeniem. Jeśli obtoczona poczeka dłużej, skrobia zwilgotnieje i dorsz nie utworzy chrupiącej skórki podczas smażenia.

Smak sosu dopasujecie do siebie. Na słodszą wersję dodajcie łyżkę soku z ananasa, na bardziej kwaśną wlejcie trochę więcej octu ryżowego na koniec gotowania.

Udostępnij na:

Przepisy dla całej rodziny Przepisy do 30 minut Przepisy fusion Luksusowe przepisy Tradycyjne narodowe potrawy Słodko-słone przepisy Przepisy umami Przepisy na wok