Południowoafrykańskie słodkie warkocze w miodzie koeksisters

Koeksisters zaczynają się od ciasta. W misce wymieszajcie mąkę pszenną, proszek do pieczenia, mielony cynamon i mielony imbir. Dodajcie zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyjcie palcami na grubą kruszonkę. Wmieszajcie jajko i stopniowo wlewajcie mleko, aż powstanie zwarte gładkie ciasto, które trzyma kształt podczas plecenia.

Ciasto przykryjcie folią spożywczą i odstawcie do lodówki na co najmniej 30 minut. W tym czasie w garnku wymieszajcie cukier, wodę, miód i sok z cytryny. Ciągle mieszając doprowadźcie do wrzenia i gotujcie 5 minut, aż cukier się rozpuści i syrop lekko zgęstnieje.

Syrop przelejcie do płaskiego naczynia i wstawcie do lodówki. Podczas maczania koeksisters musi być całkowicie zimny. To właśnie kontrast gorących świeżo usmażonych warkoczy i lodowatego syropu tworzy charakterystyczną karmelową powłokę, z której słynie ten deser.

Schłodzone ciasto rozwałkujcie na oprószonej mąką powierzchni na grubość około 5 mm. Wytnijcie prostokąty około 15 x 4 cm. Każdy natnijcie wzdłuż na 3 paski ze złączonym końcem i zaplećcie w warkocz. Końce mocno ściśnijcie, aby warkocze nie rozwinęły się podczas smażenia.

W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzejcie olej słonecznikowy do 175 °C. Koeksisters smażcie w małych partiach po 3 do 4 minut z każdej strony na złoty kolor. Nie przepełniajcie garnka. Przy przepełnieniu spada temperatura oleju i ciasto zamiast chrupać wchłania tłuszcz.

Usmażone warkocze od razu wkładajcie do zimnego syropu i maczajcie po 30 sekund z każdej strony. Wyjmijcie, osączcie na kratce i podawajcie letnie lub w temperaturze pokojowej. Najlepsze są świeże, w syropie w lodówce wytrzymają do 2 dni.