Name: Zając w śmietanie
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.3 kg mięsa ze zająca; 0.5 szt. cebuli; 0.5 szt. marchewki; 0.25 szt. korzenia pietruszki; 25 g selera; 15 g masła; 7.5 ml oleju słonecznikowego; 4 g mąki pszennej tortowej; 0.125 szt. cytryny; 0.75 szt. liści laurowych; 1.25 szt. ziela angielskiego; 2 szt. czarnego pieprzu; 0.5 łyżeczki soli; 200 ml wody; 100 ml śmietany do ubijania; 7.5 ml soku cytrynowego; 0.25 łyżeczki cukru drobnego; 0.25 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej; 200 g ziemniaków; natki pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Oczyść mięso ze zająca, ewentualnie podziel na 4 porcje i posól ze wszystkich stron.
2
Cebulę, marchew, korzeń pietruszki i seler umyj i pokrój w drobną kostkę lub plasterki.
3
Cytrynę umyj, z połowy wyciśnij sok, a skórkę zetrzyj na drobno.
TIP:
Zetrzyj tylko żółtą część skórki cytryny i pomiń białą. Cytrynę przekrój na pół i wyciśnij sok nad miską. Aby zminimalizować rozchlapywanie, użyj widelca i mocno trzymaj połówkę podczas wyciskania.

Gotowanie

4
W garnku rozpuść połowę masła z olejem i obsmaż mięso ze zająca ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie wyjmij mięso i odłóż na bok.
5
Do tego samego garnka dodaj pozostałe masło, wsyp pokrojone warzywa i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zaczną się rumienić.
6
Dodaj mąkę pszenną i krótko ją przesmaż, aby powstała jasna zasmażka.
TIP:
Jak przygotować gładką jasną zasmażkę: rozgrzej tłuszcz, wmieszaj mąkę i smaż, cały czas mieszając, do uzyskania złotego koloru. Następnie powoli wlej płyn.
7
Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu) i wszystko zalej wodą. Wlej też sok z cytryny i startą skórkę.
8
Przykryj pokrywką i na małym ogniu duś przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie, a sos dobrze zredukowany. W trakcie duszenia w razie potrzeby dolewaj trochę wody, aby baza się nie przypaliła.
9
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z garnka i usuń przyprawy.
10
Warzywną bazę z sosem zmiksuj na gładko lub przetrzyj przez sito.
11
Do gładkiego sosu wlej śmietanę kremówkę, opcjonalnie dodaj łyżeczkę musztardy i odrobinę cukru. Krótko gotuj sos, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dopraw solą, sokiem z cytryny lub dodatkowym cukrem do smaku.
12
Włóż mięso z powrotem do sosu i podgrzewaj przez kilka minut na małym ogniu.

Podawanie

13
Na talerze rozłóż ugotowane ziemniaki, na nie połóż mięso ze zająca polane śmietanowym sosem.
14
Gotowe danie ozdób posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.