Name: Zając w śmietanie
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1.2 kg mięsa ze zająca; 2 szt. cebul; 2 szt. marchewek; 1 szt. korzenia pietruszki; 100 g selera; 60 g masła; 30 ml oleju słonecznikowego; 16 g mąki pszennej tortowej; 0.5 szt. cytryny; 3 szt. liści laurowych; 5 szt. ziela angielskiego; 8 szt. czarnego pieprzu; 2 łyżeczki soli; 800 ml wody; 400 ml śmietany do ubijania; 30 ml soku cytrynowego; 1 łyżeczka cukru drobnego; 1 łyżeczka musztardy pełnoziarnistej; 800 g ziemniaków; natki pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Na mięso

1
Zając w śmietanie zaczyna się od przygotowania mięsa - oczyść je, ewentualnie podziel na 4 porcje i posól ze wszystkich stron.
2
Cebulę, marchew, korzeń pietruszki i seler umyj i pokroj w drobną kostkę lub plasterki.
3
Cytrynę umyj, z połowy wyciśnij sok, a skórkę zetrzyj na drobno.
TIP:
Zetrzyjcie tylko żółtą część skórki cytryny i pomińcie białą. Cytrynę przekrójcie na pół i wyciśnijcie sok nad miską. Aby zminimalizować rozchlapywanie, użyjcie widelca i mocno trzymajcie połówkę podczas wyciskania.

Na sos

4
Rozpuść w garnku połowę masła z olejem, następnie obsmaż mięso ze zająca ze wszystkich stron na złoty kolor i odłóż na bok.
5
Do tego samego garnka dodaj pozostałe masło, wsyp pokrojone warzywa i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zaczną się rumienić.
6
Dodaj mąkę pszenną i krótko ją presmaż, aby powstała jasna zasmażka.
TIP:
Jak przygotować gładką jasną zasmażkę: rozgrzejcie tłuszcz, wmieszajcie mąkę i smażcie, cały czas mieszając, do uzyskania złotego koloru. Następnie powoli wlejcie płyn.
7
Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu) i wszystko zalej wodą. Wlej też sok z cytryny i startą skórkę.
8
Przykryj pokrywką i na małym ogniu duś przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie. W trakcie duszenia w razie potrzeby dolewaj trochę wody, aby baza się nie przypaliła.
9
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z garnka i usuń przyprawy.
10
Warzywną bazę z sosem zmiksuj na gładko lub przetrzyj przez sito.
11
Do gładkiego sosu wlej śmietankę kremowókę, opcjonalnie dodaj łyżeczkę musztardy i odrobinę cukru. Krótko gotuj sos, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dopraw solą i sokiem z cytryny.
12
Włóż mięso z powrotem do sosu i podgrzewaj przez kilka minut na małym ogniu.

Do podania

13
Na talerze rozłóż ugotowane ziemniaki, na nie połóż mięso ze zająca polane śmietanowym sosem.
14
Gotowe danie ozdob posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

Udostępnij na:

Przepisy na niedzielę Przepisy na obiad Przepisy babci Rozgrzewające przepisy Syte i pożywne przepisy Przepisy na wolne gotowanie