Instrukcja krok po kroku

Marynowanie i obtaczanie mięsa

1
Gulu rou zaczyna się od mięsa: łopatkę wieprzową pokrójcie w kostkę o boku około 3 cm i włóżcie do miski. dodajcie 2 łyżki sosu sojowego, jajko i biały pieprz, wymieszajcie, aby każdy kawałek się obtoczył, i odstawcie do zamarynowania na 20 minut.
2
wmieszajcie do mięsa 120 g skrobi kukurydzianej tak, aby kostki pokrył ze wszystkich stron suchy, lekko lepki film. Właśnie ta otoczka tworzy po usmażeniu tę charakterystyczną chrupiącą skórkę.

Smażenie na chrupko

3
W garnku lub głębszej patelni rozgrzejcie olej roślinny do 175 stopni. Kostki mięsa wkładaj partiami i smażcie 4 do 5 minut na złoty kolor, po czym wyjmijcie je na papierowy ręcznik.
4
Olej ponownie mocno rozgrzejcie i usmażcie mięso po raz drugi, tym razem tylko 1 minutę. Podwójne smażenie to trik, dzięki któremu skórka twardnieje i pozostaje chrupiąca nawet pod sosem.
TIP:
Smażcie dwukrotnie: najpierw na 150 °C do częściowego zmiękczenia, następnie odczekajcie i wykonajcie drugie smażenie na temperaturze 185-190 °C przez 2-3 minuty, aż do uzyskania złotego koloru. Efekt: chrupiąca skórka i miękkie wnętrze.

Sos i połączenie

5
W misce wymieszajcie koncentrat pomidorowy, keczup, ocet ryżowy, cukier i łyżkę sosu sojowego. Łyżkę skrobi kukurydzianej rozprowadźcie w odrobinie zimnej wody. Na patelni rozgrzejcie trochę oleju i krótko podsmażcie czosnek z imbirem.
6
dodajcie pokrojoną cebulę, czerwoną i zieloną paprykę oraz ananas i smażcie przez 2 minuty, aby warzywa pozostały chrupiące. wlejcie sos, zagotujcie i zagęść rozprowadzoną skrobią do błyszczącej glazury.
TIP:
Rozpuśćcie skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie na gładkie mleczko, powoli wlewajcie je do gorącego sosu i stale mieszajcie. Sos zagęści się w ciągu 1-2 minut bez grudek.
7
Usmażone mięso wsypcie do sosu i szybko przerzuć, aby kostki się obtoczyły, ale nie zmiękły. Natychmiast podawajcie z ugotowanym ryżem jaśminowym, na gorąco.

Więcej wskazówek:

Łopatkę wieprzową przed marynowaniem dokładnie osuszcie ręcznikiem papierowym. Suche mięso lepiej przyjmuje otoczkę ze skrobi i podczas smażenia tworzy trwalszą skórkę.

Sos przygotujcie i wymieszajcie jeszcze przed smażeniem mięsa. Połączenie przebiega wtedy szybko, a chrupiące kostki nie zdążą zmięknąć w sosie.

Udostępnij na:

Chrupiące przepisy Przepisy comfort food Przepisy dla całej rodziny Luksusowe przepisy Tradycyjne narodowe potrawy Słodko-słone przepisy Przepisy street food