Name: Wieprzowina w paskach yu xiang rou si
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 3 porcje
Ingredients: 400 g polędwiczki wieprzowej; 1 łyżkę sosu sojowego; 1 łyżkę skrobi kukurydzianej; 1 łyżkę wina ryżowego; 100 g marchewek; 60 g chińskich grzybów; 80 g pędów bambusa; 3 łodygi dymek; 3 ząbki czosnku; 15 g imbiru; 2 łyżki pasty chilli; 1 łyżkę sosu sojowego; 1 łyżkę octu ryżowego; 2 łyżeczki cukru; 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej; 1 łyżeczka oleju sezamowego; 3 łyżki oleju roślinnego; 240 g ryżu

Instrukcja krok po kroku

Marynowanie mięsa

1
Wieprzowina w paskach yu xiang rou si zaczyna się od mięsa. Polędwiczkę pokrójcie wzdłuż włókien na cienkie plastry, a te następnie na paski grube na około pół centymetra. Równa wielkość jest ważna, ponieważ mięso smaży się tylko krótko, a cienkie paski przechodzą szybko i równomiernie. W misce wymieszajcie je z łyżką sosu sojowego, łyżką skrobi i winem ryżowym. odstawcie na 15 minut, aby mięso nabrało smaku i pozostało soczyste.
TIP:
Przed szybkim smażeniem w woku zamarynuj mięso w sosie sojowym, winie lub innym płynie z odrobiną skrobi. Utworzy ona delikatną warstwę, utrzyma mięso soczyste i lekko zagęści sos.
2
W międzyczasie przygotujcie warzywa. Marchewkę, pędy bambusa i namoczone grzyby chińskie pokrójcie na cienkie paski tej samej wielkości co mięso, aby wszystko smażyło się równomiernie. Czosnek i imbir posiekajcie drobno, dymkę pokrójcie na krótsze kawałki i oddziel białą część od zielonej, ponieważ każdą dodacie do woka na innym etapie.

Sos i smażenie

3
W małej misce wymieszajcie pastę chili, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, łyżeczkę skrobi i olej sezamowy. wlejcie 2 łyżki wody i rozmieszaj do gładkości. Ta mieszanka nadaje potrawie charakterystyczny słodko-kwaśno-pikantny profil, a dzięki skrobi łączy się na woku w błyszczący sos w kilka chwil.
4
rozgrzejcie wok z olejem roślinnym niemal do białości. wrzućcie zamarynowane mięso i smażcie na dużym ogniu 2 do 3 minut, aż zmieni kolor i zacznie się przyrumieniać. przełóżcie mięso na bok na talerz, aby w kolejnych krokach się nie rozgotowało.
5
Do woka dodajcie czosnek, imbir i białą część dymki i smażcie kilka sekund, aż zapachną. Dodajcie marchewkę, grzyby i bambus i mieszajcie na dużym ogniu około 2 minut, aby warzywa pozostały chrupiące i tylko lekko zmiękły.
6
włóżcie mięso z powrotem do woka, zalejcie przygotowanym sosem i szybko wymieszajcie. Gdy tylko sos zgęstnieje i oblepi wszystkie składniki, wmieszajcie zieloną część dymki i od razu zdejmijcie z ognia, aby aromaty pozostały świeże. podawajcie z gorącym ugotowanym ryżem.
TIP:
Rozpuśćcie skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie na gładkie mleczko, powoli wlewajcie je do gorącego sosu i stale mieszajcie. Sos zagęści się w ciągu 1-2 minut bez grudek.

Więcej wskazówek:

Syczuański smak możecie delikatnie dopasować do siebie. Jeśli lubicie wyraźniejszą ostrość, dodajcie do sosu łyżeczkę pieprzu syczuańskiego krótko podprażonego i rozgniecionego, który przyniesie charakterystyczne mrowienie na języku. Z kolei dla łagodniejszej wersji zmniejszcie ilość pasty chili i dodajcie łyżkę bulionu, aby danie zachowało głębię smaku bez ostrości.

Aby warzywa pozostały chrupiące, a mięso soczyste, przygotujcie wszystkie składniki wcześniej i miej je pod ręką przy woku. Smażenie idzie bardzo szybko i nie ma czasu na dokrajanie. rozgrzejcie wok naprawdę do białości i pracuj w mniejszych partiach, w przeciwnym razie temperatura spadnie, składniki zaczną dusić się we własnym sosie i stracą pożądaną teksturę.

Udostępnij na: