Bifana, kanapka z marynowaną wieprzowiną

Eduard LáskaSnackKuchnia portugalska x se líbilo

Bifana to portugalska kanapka z cienkich plastrów szynki wieprzowej, marynowanej w białym winie, czosnku i papryce i szybko podsmażonej na patelni. Mięso układa się potem w miękkiej bułce posmarowanej musztardą, polewa sosem z patelni i je prosto z ręki na gorąco. W Portugalii bifana należy do najpopularniejszego jedzenia ulicznego, sprzedaje się ją w każdej kawiarni i na festynie, a popija zimnym piwem. W domu przygotujecie ją ze zwykłych składników, tylko mięso potrzebuje kilku godzin w marynacie, by było miękkie i pełne smaku.

Příprava: 1h 10min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Instrukcja krok po kroku

Marynata i przygotowanie mięsa

1
Podstawą doskonałej bifana kanapki jest odpowiednio pokrojone mięso. Szynkę wieprzową pokrójcie w cienkie plastry o grubości około 5 mm. Czosnek obierzcie i posiekajcie drobno lub przeciśnijcie przez praskę.
2
W misce wymieszajcie białe wino, czosnek, słodką paprykę, wędzoną paprykę, mielony kminek i liście laurowe. Włóżcie plastry mięsa, posólcie, popieprzcie i dokładnie wymieszajcie rękami.
3
Przykryjcie miskę folią i wstawcie do lodówki na co najmniej 1 godzinę, najlepiej na całą noc. Im dłużej, tym intensywniejszy smak.

Smażenie i składanie

4
Na patelni rozgrzejcie oliwę z oliwek na średnio wysoką temperaturę. Wyjmijcie plastry mięsa z marynaty i osuszcie je papierowym ręcznikiem.
5
Smażcie plastry z każdej strony 2-3 minuty, aż będą złociste. Następnie wlejcie resztę marynaty i gotujcie 2 minuty, żeby odparował alkohol.
6
Bułki przekrójcie i posmarujcie musztardą. Włóżcie soczyste plastry mięsa z odrobiną sosu z patelni i natychmiast podawajcie.
TIP:
Przekrojone bułki opiecz na rozgrzanej patelni przekrojoną stroną do dołu przez około minutę, aż staną się złociste i chrupiące, co podkreśli ich smak i zapach.