Bifana z Lizbony, pikantna kanapka wieprzowa

Eduard LáskaOstreKuchnia portugalska x se líbilo

Bifana to kultowa uliczna kanapka z Lizbony, w której cienkie plastry łopatki wieprzowej marynujecie w białym winie z czosnkiem i papryką. Mięso potem szybko obsmażacie na patelni, redukujecie marynatę na gęsty sos i wszystko układacie w miękkiej bułce z musztardą. Przygotujecie ją w chwilę i smakuje najlepiej od razu, póki bułka jest ciepła, a mięso soczyste. To proste portugalskie danie, które syci i cieszy.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Instrukcja krok po kroku

Marynowanie mięsa

1
Bifana z Lizbony zaczyna się od marynaty. Łopatkę wieprzową pokrójcie w bardzo cienkie plastry (ok. 5 mm). W misce wymieszajcie białe wino, rozgnieciony czosnek, słodką paprykę, ostrą paprykę, mielony kmin, liście laurowe, sól i pieprz. Włóżcie mięso do marynaty, dokładnie wymieszajcie i odstawcie na co najmniej 2 godziny do lodówki, najlepiej na całą noc.

Smażenie

2
Wyjmijcie mięso z marynaty i odcedźcie, zachowajcie marynatę. Na patelni z grubym dnem rozgrzejcie oliwę z oliwek na średnio-dużym ogniu. Osuszcie plastry mięsa papierowym ręcznikiem i smażcie 2-3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
3
Wlejcie odłożoną marynatę bez liści laurowych na patelnię i gotujcie przez 3-4 minuty, aż się zredukuje i zgęstnieje. Mięso wchłonie sos i pozostanie pięknie soczyste.

Podawanie

4
Bułki przekrójcie na pół i lekko opieczcie na suchej patelni lub w tosterze. Na dolną połówkę nałóżcie musztardę, dodajcie plastry mięsa, polejcie łyżką sosu z patelni i przykryjcie górną połówką. Podawajcie natychmiast.