Słowacka pieczona golonka wieprzowa

Golonka wieprzowa najpierw trafia do marynaty. Przeciśnijcie czosnek przez praskę i wymieszajcie z solą, pieprzem, kminkiem, majerankiem i musztardą na gęstą pastę. Golonkę umyjcie pod zimną wodą i osuszcie ręcznikiem papierowym. Nożem natnijcie skórę w gęstą kratkę głęboko, lecz bez wcinania w mięso. Im gęstszy wzór, tym lepiej wnikają przyprawy.

Natrzyjcie mięso marynatą ze wszystkich stron i dobrze wetrzyjcie pastę w nacięcia w skórze. Włóżcie golonkę do dużego pojemnika lub mocnego woreczka, zalejcie piwem i dodajcie liść laurowy oraz grubo pokrojoną cebulę. Zamknijcie i marynujcie w lodówce co najmniej 12 godzin, najlepiej przez noc.

Nagrzejcie piekarnik do 160 °C i poczekajcie, aż równomiernie się rozgrzeje. Wyjmijcie mięso z marynaty i przenieście do głębszego naczynia do pieczenia. Pozostałą marynatę z cebulą, piwem i liściem laurowym przelejcie do mięsa. Podczas wolnego pieczenia powstanie z niej pyszny sos.

Szczelnie przykryjcie folią aluminiową, aby para nie mogła uciekać. Teraz liczy się czas. Zostawcie w piekarniku na 2 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Wbity widelec powinien wchodzić bez oporu.

Zdejmijcie folię i zwiększcie temperaturę piekarnika do 220 °C. Teraz czas na skórkę. Pozostałą musztardę wymieszajcie z miodem i tą glazurą równomiernie posmarujcie całą powierzchnię mięsa.

Pieczcie 25 do 30 minut bez przykrycia i na bieżąco obserwujcie kolor skórki. Powinna pięknie zbrązowieć na ciemnozłoty kolor i chrupać przy dotyku łyżką. Podawajcie ciepłe z ziemniakami z piekarnika, duszoną kapustą lub świeżym chlebem i dobrą musztardą.