Wieprzowy perkelt z papryką

Eduard LáskaMięsoKuchnia słowacka x se líbilo

Perkelt to tradycyjna słowacka potrawa duszona, bliski krewny węgierskiego gulaszu, tyle że z gęstszym sosem i wyrazistszym smakiem papryki. Wieprzowina dusi się powoli na bazie cebuli ze sproszkowaną i świeżą papryką, aż całkiem zmięknie i nasiąknie przyprawami. Pachnie kminkiem, majerankiem i liściem laurowym. Gotuje się go w domach w całej Słowacji, zwłaszcza tam, gdzie ceni się solidny, głęboko czerwony sos. Najlepszy jest następnego dnia, z łyżką kwaśnej śmietany i domowymi kluskami.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 25min

CELKOVÝ ČAS: 1h 40min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Na perkelt pokrójcie mięso na większe kawałki, około 3 do 4 cm. Cebulę obierzcie i pokrójcie drobno, czosnek przeciśnijcie. Czerwoną paprykę oczyśćcie z nasion i pokrójcie w paski.

Duszenie

2
W garnku lub rondlu rozgrzejcie smalec na średnim ogniu. Dodajcie drobno pokrojoną cebulę i smażcie ją 5 do 7 minut do zezłocenia, ciągle mieszając.
3
Wmieszajcie słodką i ostrą paprykę w proszku, koncentrat pomidorowy i przeciśnięty czosnek. Mieszajcie minutę, aby papryka się nie przypaliła. Dodajcie mięso i obsmażcie ze wszystkich stron na lekko zrumienione, około 5 minut.
4
Wlejcie bulion warzywny, dodajcie świeżą paprykę, kminek, majeranek i liście laurowe. Przykryjcie pokrywką i duście na małym ogniu 60 do 75 minut, aż mięso zmięknie. W razie potrzeby podlejcie odrobiną bulionu.
5
Przed podaniem wyjmijcie liście laurowe i doprawcie solą.

Podanie

6
Gotowy perkelt podawajcie gorący. Świetnie smakuje z domowymi kluskami, kluskami chlebowymi lub świeżym chlebem. Do smaku dodajcie łyżkę kwaśnej śmietany.