Feijoada z czarną fasolą i mięsem wieprzowym

Eduard LáskaGarnekKuchnia brazylijska x se líbilo

Feijoada to ikoniczny brazylijski gulasz z czarnej fasoli, duszony przez długie godziny z żeberkami wieprzowymi, wędzoną kiełbasą i boczkiem. Mięso i fasola powoli się gotują, aż wszystko zmięknie, a wywar zgęstnieje w gęsty ciemny sos o wędzonym aromacie. Podaje się go z gotowanym ryżem, podsmażoną kapustą, plasterkami pomarańczy i mąką farinha, która nadaje potrawie lekko orzechowy smak. W Brazylii feijoada to danie świąteczne, gotowane w dużej ilości i jedzone powoli przez całe popołudnie w towarzystwie.

Příprava: 20min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 2h 50min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie składników

1
Czarną fasolę przebierzcie, opłuczcie i namoczcie w zimnej wodzie na co najmniej 8 godzin. Feijoada tradycyjnie zaczyna się dzień wcześniej właśnie od przygotowania fasoli.
2
Żeberka wieprzowe pokrójcie na mniejsze kawałki. Wędzoną kiełbasę pokrójcie w plastry, a boczek w kostkę.
3
Cebulę obierzcie i drobno pokrójcie. Czosnek rozetrzyjcie lub drobno posiekajcie. Pomarańczę umyjcie i pokrójcie na ćwiartki.

Duszenie i podawanie

4
W garnku rozgrzejcie oliwę i zeszklijcie cebulę na złoty kolor. Dodajcie czosnek, kminek i krótko podsmażcie. Włóżcie żeberka wieprzowe, boczek i kiełbasę, obsmażcie ze wszystkich stron.
5
Dodajcie namoczoną fasolę (bez wody z moczenia), liście laurowe, pomarańczę i zalejcie świeżą wodą tak, aby wszystkie składniki były zanurzone. Duście na małym ogniu 2-2,5 godziny, aż fasola zmięknie i sos zgęstnieje. Doprawcie solą i pieprzem.
6
Podawajcie z białym ryżem, plasterkami pomarańczy i świeżą natką pietruszki. Feijoada tradycyjnie podaje się też z opiekaną mąką mandioki (farinha).