Smażone pierożki z mięsem i serem sambusak

Eduard LáskaSmażoneKuchnia libańska x se líbilo

Sambusak to smażone pierożki z całego Bliskiego Wschodu, chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Nadziewa się je przyprawioną mieloną jagnięciną z orzeszkami pinii albo słonym serem feta z pietruszką. Cienkie ciasto rozwałkowuje się, nadziewa i składa w półksiężyce, które smaży się na złoto. Podaje się je ciepłe jako przystawkę lub część mezze. Znikają po jednym kęsie, więc zróbcie ich raczej więcej.

Příprava: 40min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta

1
Na sambusak wymieszajcie w dużej misce mąkę z solą. Dodajcie olej i letnią wodę, zamieszajcie i wyróbcie gładkie elastyczne ciasto. Ma być miękkie, ale nielepkie.
2
Ciasto zawińcie w folię i pozostawcie do odpoczynku w temperaturze pokojowej co najmniej 20 minut.

Nadzienie mięsne

3
Na suchej patelni zrumieńcie orzeszki piniowe na złoto i odłóżcie na bok. Na łyżce oleju podsmażcie drobno posiekaną cebulę do zeszklenia.
4
Dodajcie mieloną jagnięcinę i smażcie, ciągle mieszając, aż będzie wysmażona. Doprawcie cynamonem, zielem angielskim, pieprzem i solą. Wmieszajcie orzeszki i odstawcie do wystygnięcia.

Nadzienie serowe

5
Do miski pokruszcie ser feta, dodajcie posiekaną pietruszkę i roztrzepane jajko. Wymieszajcie na jednolitą masę.

Formowanie i smażenie

6
Odpoczęte ciasto podzielcie na kulki i na omączonej powierzchni rozwałkujcie na cienkie krążki o średnicy około 10 cm. Na każdy połóżcie łyżkę nadzienia mięsnego lub serowego.
7
Brzegi lekko zwilżcie wodą, ciasto złóżcie na pół i mocno zaciśnijcie. Brzeg zaplećcie lub przybijcie widelcem, aby nadzienie nie wypadło.
8
W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzejcie olej do 170 do 180 °C. Pierożki smażcie partiami po 3 do 4 minut z każdej strony na złoto. Gotowe odkładajcie na papierowy ręcznik.