Chrupiące smażone samosy z ziemniakami i groszkiem

Eduard LáskaSmażoneKuchnia indyjska x se líbilo

Samosa to smażony pierożek z cienkiego ciasta, który kochają w całych Indiach i na Bliskim Wschodzie. Klasyczne nadzienie robi się z ziemniaków rozgniecionych z groszkiem, imbirem, zieloną chili i mieszanką przypraw garam masala. Ciasto formuje się w rożki, nadziewa i składa w charakterystyczne trójkąty, które smaży się na chrupko. Podaje się je ciepłe jako przystawkę lub przekąskę, najczęściej z owocowym chutney albo chłodzącym dipem jogurtowym. W domu wychodzi tanio i nakarmi całą rodzinę.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta

1
Na samosa najpierw przygotujcie ciasto. Do miski wsypcie mąkę pszenną i sól, dodajcie 3 łyżki oleju słonecznikowego. Palcami zagniećcie na kruszonkę i stopniowo wlewajcie zimną wodę (około 60 ml), aż powstanie gładkie, zwarte ciasto. Zawińcie w folię spożywczą i odstawcie na 20 minut w temperaturze pokojowej.
2
Odpoczęte ciasto to podstawa chrupiącej samosy. Tłuszcz równomiernie wchłania się w mąkę, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i łatwe do formowania bez pękania.

Przygotowanie nadzienia

3
Ziemniaki ugotujcie do miękkości w osolonej wodzie, obierzcie i widelcem grubo rozdrobnijcie na mniejsze kawałki, aby nadzienie nie było papkowate i nie wyciekało z ciasta.
4
Na patelni rozgrzejcie łyżkę oleju słonecznikowego i zeszklijcie drobno posiekaną cebulę na złoto, około 5 minut. Dodajcie starty imbir, posiekaną zieloną papryczkę chili i kmin rzymski, podsmażcie 1 minutę, aż uwolni się aromat.
5
Dodajcie mrożony groszek i duście 3 minuty. Wmieszajcie kurkumę, mieloną kolendrę, garam masalę, sól i sok z cytryny. Dosypcie rozdrobnione ziemniaki, wszystko wymieszajcie i spróbujcie. Nadzienie odstawcie do całkowitego wystudzenia.

Formowanie i smażenie

6
Ciasto podzielcie na 8 równych kulek. Każdą rozwałkujcie na cienki owal o średnicy około 15 cm i przekrójcie nożem na 2 półkola.
7
Każde półkole zwińcie w rożek, brzeg sklejcie odrobiną wody, nałóżcie 2 łyżki wystudzonego nadzienia i mocno dociśnijcie górny brzeg palcami, dzięki czemu powstaje charakterystyczny trójkątny kształt.
8
W głębokim garnku lub woku rozgrzejcie olej słonecznikowy do 170 °C. Smażcie samosa partiami po 3 do 4 sztuki na złoto, około 4 minuty z każdej strony. Wyjmijcie na papierowy ręcznik i podawajcie ciepłe z chutney lub jogurtem.