Name: Kapuśniak z wędzonym mięsem i ziemniakami
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 250 g wieprzowiny; 400 g kapusty kiszonej; 2 szt. ziemniaków; 1 szt. cebuli; 1 szt. marchewki; 2 ząbki czosnku; 10 g mąki pszennej tortowej; 3 g słodkiej papryki mielonej; 2 g kminku; 2 szt. liści laurowych; 4 szt. ziela angielskiego; 5 g soli; 1 g czarnego pieprzu; 15 g smalcu; 1.3 l wody; natki pietruszki; 4 plasterki chleba

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Kapuśniak zaczynamy od wędzonego wieprzowego mięsa - pokrój je na mniejsze kawałki (ok. 1-2 cm). Jeśli ma grubą warstwę tłuszczu lub skórę, możesz część usunąć według uznania.
2
Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę około 2 cm. Natychmiast włóż je do zimnej wody, aby nie ściemniały, i trzymaj tam do momentu wrzucenia do zupy.
3
Obierz i drobno posiekaj cebulę, oczyść marchew i pokrój w półplastry, obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
4
Kiszoną kapustę w razie potrzeby posiekaj na krótsze paski i dobrze odcedź. Jeśli jest bardzo kwaśna, krótko opłucz zimną wodą i dokładnie wyciśnij. Spróbuj kapusty i zdecyduj, czy później dodać trochę jej soku, by wzmocnić kwasowość.

Gotowanie

5
W szerokim garnku rozgrzej smalec na średnio-wysokim ogniu, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj 5-7 minut, aż będzie miękka i przezroczysta. Brzegi mogą lekko się zarumienić, ale cebula nie może się przypalić.
6
Dodaj pokrojoną marchew i smaż 2-3 minuty, aż zacznie mięknąć. Wmieszaj przeciśnięty czosnek, wsyp mąkę pszenną i mieloną słodką paprykę i ciągle mieszając smaż około 1 minuty, aż mąka straci surowy smak, a papryka uwolni aromat (uwaga: papryka łatwo się przypala).
TIP:
Zasmażcie na maśle lub tłuszczu przez około minutę na średnim ogniu, aż nabierze delikatnie złotego koloru i straci surowy smak. Stopniowo dolewajcie płyn i mieszajcie, aby nie powstały grudki.
7
Stopniowo wlej około 1 litr wody lub bulionu i dobrze wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aby nie powstały grudki. Zeskrob ewentualne przypalone kawałki z dna garnka, by wzmocnić smak.
8
Dodaj pokrojone wędzone mięso, liść laurowy, 3-4 kuleczki ziela angielskiego i kminek. Podnieś temperaturę, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 15-20 minut, aby smaki się połączyły, a mięso się podgrzało.
9
Dodaj ziemniaki i gotuj 12-15 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem). Następnie wsyp przygotowaną kiszoną kapustę i gotuj kolejne 10-15 minut - kapusta powinna zmięknąć, ale zachować lekką jędrność i strukturę.
10
Spróbuj zupy i w razie potrzeby dosól. Jeśli chcesz wyraźniejszą kwasowość, dodawaj stopniowo niewielką ilość soku z kiszonej kapusty i próbuj. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńcz odrobiną wody lub bulionu i krótko zagotuj.

Podanie

11
Zdejmij zupę z ognia, wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Odstaw na 5 minut, aby smaki się ustabilizowały.
12
Podawaj w głębokich talerzach lub miskach, posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i podaj świeży chleb.