Name: Wędzony barszcz z fasolą
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.7 kg żeberek wieprzowych; 2 l wody; 400 g buraka ćwikłowego; 300 g kapusty kiszonej; 2 szt. marchewek; 1 szt. cebuli; 2 ząbki czosnku; 1 konserwa białej fasoli; 30 ml koncentratu pomidorowego; 15 ml octu jabłkowego; 1 łyżeczka cukru drobnego; oleju słonecznikowego; 2 szt. liści laurowych; 8 szt. pieprzu ziarnistego; kopru; soli; czarnego pieprzu; 60 ml śmietany kwaśnej; 4 plasterki chleba

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Opłucz je, osusz i pozostaw w całości. Tak łatwiej oddadzą smak wywarowi.
TIP:
Do wywaru gotujcie kości lub mięso w zimnej wodzie. Zbierajcie pianę, a następnie gotujcie na małym ogniu i doprawcie ziołami. Wywar jest doskonały jako baza do zup i duszonych potraw.
2
Cebulę obierz i drobno posiekaj, marchew obierz i zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w drobną kostkę.
3
Buraki obierz i pokrój w cienkie paski lub zetrzyj na grubej tarce, czosnek drobno posiekaj.
4
Kwaszoną kapustę ewentualnie przepłucz zimną wodą, jeśli jest bardzo kwaśna, i dokładnie odciśnij.
5
Fasolę odcedź z zalewy i przepłucz pod bieżącą zimną wodą, a następnie pozostaw do odcieknięcia.

Gotowanie

6
Włóż wędzone żeberka do dużego garnka, zalej wodą i dodaj liść laurowy z całymi ziarnami pieprzu. Doprowadź wędzony barszcz do wrzenia.
7
Zmniejsz ogień na mały, zbieraj ewentualną pianę i gotuj 60-75 minut, aż mięso łatwo oddzieli się od kości.
8
W międzyczasie na patelni rozgrzej olej słonecznikowy i zeszklij cebulę z marchewką przez około 5 minut.
9
Dodaj buraki, koncentrat pomidorowy, cukier i ocet jabłkowy, wymieszaj i duś 8-10 minut, aby ustabilizować kolor.
10
Wyjmij żeberka z wywaru, ewentualnie przecędź wywar, oddziel mięso od kości, pokrój na mniejsze kawałki i włóż z powrotem do garnka.
11
Do wywaru dodaj kwaszoną kapustę i gotuj 10 minut, aby lekko zmiękła i oddała smak.
12
Wmieszaj uduszoną mieszankę buraczaną i odsączoną fasolę, gotuj kolejne 10-15 minut, aż smaki się połączą.
13
Na koniec dodaj posiekany czosnek, dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku, a następnie odstaw pod przykryciem na 5 minut.