Feijoada z czerwoną fasolą i mięsem wieprzowym

Jakub SýkoraMięsoKuchnia brazylijska x se líbilo

Feijoada à transmontana to portugalska wersja słynnego gulaszu z fasoli. W odróżnieniu od brazylijskiej gotuje się ją z czerwonej fasoli i jada głównie na północy kraju w regionie Trás-os-Montes. Powoli dusi się w niej golonka wieprzowa, żeberka, wędzony boczek i kiełbasa z fasolą, aż wszystko zmięknie w gęsty, mocno przyprawiony sos. Podaje się ją z białym ryżem i plasterkami pomarańczy, które przyjemnie odciążają ciężki smak. To sycące zimowe danie, które tradycyjnie gotuje się w dużym garnku dla całej rodziny i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

Příprava: 8h 30min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 11h

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie składników

1
Feijoada à transmontana zaczyna się od fasoli: suszoną czerwoną fasolę namoczcie na noc w zimnej wodzie. Cebulę obierzcie i pokrójcie drobno, czosnek posiekajcie drobno, liście laurowe zostawcie w całości.

Gotowanie feijoady

2
Do większego garnka włóżcie pokrojoną w kostkę karkówkę wieprzową i żeberka. Obsmażcie je mocno ze wszystkich stron, aż lekko się zrumienią, około 5-7 minut.
3
Dodajcie kiełbasę pokrojoną w plasterki i wędzony boczek, krótko podsmażcie, około 2 minut. Wsypcie cebulę i smażcie do zeszklenia 4-5 minut, potem wmieszajcie czosnek i smażcie jeszcze minutę.
4
Dodajcie liść laurowy, odcedzoną czerwoną fasolę i zalejcie wodą tak, aby wszystko było zanurzone. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i powoli duście, aż mięso i fasola zmiękną. Na bieżąco dolewajcie wodę i zbierajcie pianę.

Podanie

5
Gdy fasola i mięso są miękkie, wyjmijcie liście laurowe. Feijoada smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
6
Na talerze rozłóżcie ugotowany biały ryż i dodajcie porcje feijoady z mięsem i fasolą. Udekorujcie plasterkami świeżej pomarańczy, które dodadzą daniu świeżości. Podawajcie na ciepło.