Pozole czerwone z wieprzowiną

Pokrój łopatkę wieprzową na większe kawałki (2-3 cm). Obierz cebulę, jedną połowę zostaw w całości, drugą pokrój. Obierz czosnek. Odcedź kukurydzę nixtamalizowaną na sicie i przepłucz zimną wodą, odstaw do ocieknięcia. Oczyść suszone chili z ogonków i nasion, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Pomidory pokrój na ćwiartki.

Włóż suszone chili do miski i zalej wrzącą wodą, zostaw na 10-15 minut, aby zmiękły. Po zmiękczeniu zachowaj część wody z namoczenia, możesz jej użyć do rozrzedzenia pasty lub podczas miksowania zamiast bulionu.

Rozgrzej olej w głębokim garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki łopatki wieprzowej i obsmaż je ze wszystkich stron na brązowo (ok. 6-8 minut), aby się zrumieniły i nabrały koloru. Dodaj połowę całej cebuli, całe ząbki czosnku i liść laurowy, zalej wodą tak, aby mięso było całkowicie zanurzone, doprowadź do wrzenia, zbierz pianę i posól. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie - będzie się rozpadać przy nakłuciu widelcem.

W międzyczasie przygotuj pastę chili: odcedź zmiękczone chili (część wody z namoczenia zachowaj), włóż je do blendera razem z pomidorami, drugą połową cebuli, mielonym kminem rzymskim, oregano i odrobiną bulionu lub wody z namoczenia. Miksuj na gładko, w razie potrzeby dodaj trochę płynu, aby uzyskać gęstą, wilgotną pastę.

Na patelni rozgrzej trochę oleju i krótko podsmaż pastę chili przez 2-3 minuty, aby uwolnił się aromat i zniknął surowy smak. Dodaj pastę do garnka z bulionem, wmieszaj odcedzoną kukurydzę nixtamalizowaną i gotuj kolejne 25-30 minut, aby kukurydza się podgrzała i smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Do każdej miski włóż kawałki wieprzowego mięsa i porcję kukurydzy nixtamalizowanej, zalej gorącym bulionem z pastą. Udekoruj posiekaną świeżą kapustą, plasterkami rzodkiewek i posiekaną kolendrą, skrop sokiem z limonki i podawaj z chipsami z tortilli. Dopraw solą i pieprzem do smaku.