Name: Pozole czerwone z wieprzowiną
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.175 kg łopatki wieprzowej; 0.25 konserwy kukurydzy; 0.25 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; 0.625 l wody; 0.5 łyżeczki soli; 0.5 szt. liści laurowych; 1 szt. papryczek chilli; 0.5 szt. zielonych pomidorów; 0.25 łyżeczki mielonego kminku; 0.25 łyżeczki oregano; 0.125 łyżeczki czarnego pieprzu; oleju roślinnego; 1.5 szt. rzodkiewek; 37.5 g białej kapusty; 0.25 garści kolendry; 0.25 szt. limonki; 15 g tortilla chips; soli; czarnego pieprzu

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Pokrój łopatkę wieprzową na większe kawałki (2-3 cm). Obierz cebulę. jedną połowę zostaw w całości, drugą pokrój. Obierz czosnek. Odcedź kukurydzę nixtamalizowaną na sicie i przepłucz zimną wodą, odstaw do ocieknięcia. Oczyść suszone chili z ogonków i nasion, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. pomidory pokrój na ćwiartki.
2
Włóż suszone chili do miski i zalej wrzącą wodą, zostaw na 10-15 minut, aby zmiękły. Po zmiękczeniu zachowaj część wody z namaczania - możesz jej użyć do rozrzedzenia pasty lub podczas miksowania zamiast bulionu.
TIP:
Suszone papryczki chili namocz w gorącej wodzie na 10-20 minut, aby zmiękły i lepiej uwolniły aromat. Dzięki temu poprawisz smak i konsystencję sosów oraz marynat.

Gotowanie

3
W głębokim garnku rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki łopatki wieprzowej i obsmaż je ze wszystkich stron na brązowo (ok. 6-8 minut), aby się zrumieniły i nabrały koloru. Dodaj połowę całej cebuli, całe ząbki czosnku i liść laurowy, zalej wodą tak, aby mięso było całkowicie zanurzone, doprowadź do wrzenia, zbierz pianę i posól. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie - będzie się rozpadać przy nakłuciu widelcem.
4
W międzyczasie przygotuj pastę chili: odcedź zmiękczone chili (część wody z namaczania zachowaj), włóż je do blendera razem z pomidorami, drugą połową cebuli, mielonym kminem rzymskim, oregano i odrobiną bulionu lub wody z namaczania. Miksuj na gładko, w razie potrzeby dodaj trochę płynu, aby uzyskać gęstą, wilgotną pastę.
5
Na patelni rozgrzej trochę oleju i krótko podsmaż pastę chili przez 2-3 minuty, aby uwolnił się aromat i zniknął surowy smak. Dodaj pastę do garnka z bulionem, wmieszaj odcedzoną kukurydzę nixtamalizowaną i gotuj kolejne 25-30 minut, aby kukurydza się podgrzała i smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Podawanie

6
Do każdej miski włóż kawałki wieprzowego mięsa i porcję kukurydzy nixtamalizowanej, zalej gorącym bulionem z pastą. Udekoruj według uznania posiekaną świeżą kapustą, plasterkami rzodkiewek i posiekaną kolendrą, skrop sokiem z limonki i podawaj z chipsami z tortilli. Dopraw solą i pieprzem do smaku.