- Przepisy
- Tacos al pastor z wieprzowiną i ananasem
Tacos al pastor z wieprzowiną i ananasem
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Pokrój łopatkę wieprzową w poprzek włókien na bardzo cienkie plastry lub paski, co gwarantuje szybkie i równomierne zrumienienie. Plastry pozostaną kruche.
- 2
Suszone chili guajillo usuń z pestek, krótko podpraż na suchej patelni dla uwolnienia aromatu, następnie zalej gorącą wodą. Odstaw na 15 minut do zmięknięcia.
- 3
Do blendera włóż namoczone chili (w razie potrzeby dodaj trochę wody z moczenia), sok z ananasa i pomarańczy, ocet jabłkowy, pastę achiote, czosnek, oregano, kmin rzymski, sól i pieprz. Zblenduj na gładką, gęstą marynatę.
- 4
Mięso dokładnie wymieszaj z marynatą, by każdy plaster był nią równomiernie pokryty. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, by smaki się przegryzły.
Grillowanie
- 5
Rozgrzej patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury i delikatnie posmaruj olejem rzepakowym. Smaż mięso partiami przez 2-3 minuty z każdej strony, aż nabierze lekkiej karmelizowanej skórki i będzie soczyste w środku.
- 6
W trakcie smażenia mięsa lub po nim zgrilluj plastry ananasa na gorącej patelni, aż uzyskają wyraziste brązowe paski i delikatnie się skarmelizują. Pokrój w drobną kostkę.
- 7
Usmażone mięso odstaw na kilka minut, by soki się rozprowadziły. Posiekaj ostrym nożem na drobniejsze kawałki odpowiednie do tacos.
- 8
Kukurydziane tortille krótko podgrzej na suchej patelni lub nad płomieniem, aż zmiękną i staną się elastyczne, by wygodnie je nadziać.
Podanie
- 9
Do ciepłych tortilli nałóż przygotowane mięso i dodaj kostki grillowanego ananasa. Posyp drobno posiekaną białą cebulą i listkami kolendry według uznania.
- 10
Serwuj od razu z ćwiartkami limonki do skropienia i ewentualnie z ulubioną salsą dla świeżości i lekkiej ostrości.
Więcej wskazówek:
Nie masz pasty achiote? Zastąp ją 1 łyżką słodkiej papryki i szczyptą kurkumy dla koloru. Smak nie będzie w pełni autentyczny, ale profil pozostanie zbliżony.
Nie marynuj mięsa dłużej niż 24 godziny, enzymy z ananasa mogą je za bardzo zmiękczyć.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia meksykańska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
