Name: Tacos al pastor z wieprzowiną i ananasem
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 3 szt. tortilli; 200 g łopatki wieprzowej; 1 szt. papryczek chilli; 50 ml wody; 0.5 łyżkę pasty achiote; 25 ml soku ananasowego; 25 ml świeżego soku pomarańczowego; 7.5 ml octu jabłkowego; 1 ząbek czosnku; 0.25 łyżeczki oregano; 0.25 łyżeczki kminku rzymskiego; 0.5 łyżeczki soli; 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu; oleju rzepakowego; 2 plasterki ananasa; 0.25 szt. białej cebuli; 0.25 garści kolendry; 0.5 szt. limonki; 0.25 szklanki salsy

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Łopatkę wieprzową pokrój na bardzo cienkie plastry lub paski w poprzek włókien, by łatwo i równomiernie się zrumieniła oraz pozostała krucha.
2
Suszone chili guajillo usuń z pestek, krótko podpraż na suchej patelni dla uwolnienia aromatu, następnie zalej gorącą wodą i odstaw na 15 minut do zmięknięcia.
TIP:
Suszone papryczki chili namocz w gorącej wodzie na 10-20 minut, aby zmiękły i lepiej uwolniły aromat. Dzięki temu poprawisz smak i konsystencję sosów oraz marynat.
3
Do blendera włóż namoczone chili (w razie potrzeby dodaj trochę wody z moczenia), sok z ananasa i pomarańczy, ocet jabłkowy, pastę achiote, czosnek, oregano, kmin rzymski, sól i pieprz. Zblenduj na gładką, gęstą marynatę.
4
Mięso dokładnie wymieszaj z marynatą, by każdy plaster był nią równomiernie pokryty. Przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, by smaki się przegryzły.

Gotowanie

5
Rozgrzej patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury i delikatnie posmaruj olejem rzepakowym. Smaż mięso partiami przez 2-3 minuty z każdej strony, aż nabierze lekkiej karmelizowanej skórki i będzie soczyste w środku.
6
W trakcie smażenia mięsa albo po nim zgrilluj plastry ananasa na gorącej patelni, aż uzyskają wyraziste, brązowe paski i delikatnie się skarmelizują. Następnie pokrój je w drobną kostkę.
TIP:
Smaż ananasa na gorącej patelni z odrobiną oleju lub bez tłuszczu, aż nabierze złocisto-brązowych pasków i słodszy smak dzięki karmelizacji.
7
Usmażone mięso odstaw na kilka minut, by soki się rozprowadziły, a potem posiekaj je ostrym nożem na drobniejsze kawałki odpowiednie do tacos.
8
Kukurydziane tortille krótko podgrzej na suchej patelni lub nad płomieniem, aż zmiękną i staną się elastyczne, aby wygodnie je nadziać.
TIP:
Kukurydziane tortille krótko podgrzej na sucho na patelni lub nad ogniem, aby zmiękły i łatwiej się nadziewały, jednocześnie zachowując charakterystyczny smak.

Podanie

9
Do ciepłych tortilli nałóż przygotowane mięso i dodaj kostki grillowanego ananasa. Posyp drobno posiekaną białą cebulą i listkami kolendry według uznania.
10
Serwuj od razu z ćwiartkami limonki do skropienia i ewentualnie z ulubioną salsą dla świeżości i lekkiej ostrości.

Więcej wskazówek:

Nie masz pasty achiote? Zastąp ją 1 łyżką słodkiej papryki i szczyptą kurkumy dla koloru, smak nie będzie w pełni autentyczny, ale profil pozostanie zbliżony.

Nie marynuj mięsa dłużej niż 24 godziny, enzymy z ananasa mogą je za bardzo zmiękczyć.

Przepisy dla całej rodziny Pikantne przepisy Przepisy street food Przepisy w tortilli i wrapie Przepisy na weekendowy projekt