Pierożki gyoza z farszem z wieprzowiny i kapusty

Na gyoza najpierw przygotujcie farsz. Kapustę pekińską posiekajcie jak najdrobniej, wymieszajcie ze szczyptą soli i odstawcie na 10 minut. Następnie przełóżcie kapustę do ściereczki i porządnie wyciśnij nadmiar wody, żeby farsz nie był rzadki.

Do miski włóżcie mieloną wieprzowinę, wyciśniętą kapustę, posiekaną dymkę, starty imbir i przeciśnięty czosnek. dodajcie sos sojowy, olej sezamowy, biały pieprz i szczyptę soli. Farsz dokładnie wymieszajcie w jednym kierunku, aż zacznie się kleić i połączy w zwartą masę.

Mąkę wymieszajcie ze szczyptą soli i stopniowo wlewaj letnią wodę. zagniećcie gładkie, sprężyste ciasto i wyrabiaj je około 8 minut. zawińcie w folię i odstawcie na 30 minut, żeby zmiękło i dobrze się rozwałkowywało.

Odpoczęte ciasto podzielcie na mniejsze części i każdą rozwałkujcie na cienki placek o średnicy około 8 cm. możecie też wykrawać kółka szklanką. Placki trzymaj przykryte, żeby nie obeschły na powietrzu.

Na środek każdego placka nałóżcie łyżeczkę farszu. Brzegi posmarujcie wodą, złóżcie przez farsz w półksiężyc i sklej. Jedną stronę stopniowo marszcz w drobne fałdki i dociskaj do drugiej strony, żeby pierożki ładnie trzymały kształt i stały na płaskim spodzie.

Na patelni rozgrzejcie odrobinę oleju i pierożki ułóżcie spodem do dołu. smażcie je 2 minuty, aż spód się zrumieni i zrobi chrupiący. Nie ruszaj nimi, niech utworzy się ładna złota skorupka.

Do podsmażonych pierożków ostrożnie podlejcie wodę tak, żeby sięgała mniej więcej do jednej trzeciej ich wysokości, i od razu przykryjcie pokrywką. duście 6 minut, aż woda odparuje, a ciasto ugotuje się do miękkości. Na koniec zdejmijcie pokrywkę i pozwól spodowi znów zrobić się chrupiącym.

W tym czasie wymieszajcie dip z sosu sojowego, octu ryżowego i oleju chili, do smaku dosłódź szczyptą cukru. Gotowe gyoza podawajcie gorące, zrumienioną stroną do góry, z dipem i resztą dymki.