Smażona kapusta z chili i octem

Smażona kapusta z chili i octem zaczyna się od przygotowania główki. Z białej kapusty odetnijcie twardy głąb, a liście porwij rękami na kawałki wielkości mniej więcej kęsa. Nie śpiecie się. Porwane brzegi lepiej złapią na woku kolor, skarmelizują się i zyskają głębszy smak niż gładko pokrojone plastry.

Czosnek pokrójcie w plasterki. Imbir obierzcie i pokrójcie w cienkie plasterki, aby podczas krótkiego smażenia zdążył wypuścić aromat. Suszone papryczki chili według smaku połam na kawałki i wytrząśnij część pestek, jeśli chcecie łagodniejszą ostrość.

W małej misce wymieszajcie sos sojowy, ocet, cukier i sól. Krótko zamieszajcie, aby cukier zaczął się rozpuszczać. Gotowa mieszanka przyspieszy doprawianie, ponieważ samo smażenie na woku to kwestia kilku minut i na odmierzanie w trakcie gwałtownego gotowania nie ma już czasu.

Wok rozgrzejcie na wysoką temperaturę i wlejcie olej. Gdy olej się zabłyśnie i lekko zacznie dymić, dodajcie pieprz syczuański, papryczki chili, czosnek i imbir. Smażcie 20 do 30 sekund, cały czas mieszając i pilnując, aby czosnek się nie przypalił. Gdy przyprawy pięknie zapachną, przejdź od razu dalej.

dodajcie porwane liście i smażcie na mocnym ogniu 3 do 4 minut. Często je przewracaj. chcecie, aby przegrzały się równomiernie i przy tym zostały chrupiące oraz lekko przypieczone na brzegach, a nie zaczęły się dusić i mięknąć we własnym sosie.

wlejcie przygotowany sos i szybko wymieszajcie. Pozwól się przegrzać kolejne 30 sekund, aż wszystko oblepi połysk sosu. Spróbujcie i w razie potrzeby doprawcie solą lub octem. podawajcie gorące jako dodatek do gotowanego ryżu.