- Przepisy
- Czerwona kapusta z jabłkami i goździkami
Czerwona kapusta z jabłkami i goździkami
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie składników
- 1
Czerwoną kapustę oczyśćcie z zewnętrznych liści, a główkę przekrójcie na ćwiartki. Wytnijcie twardy głąb, a ćwiartki pokrójcie ostrym nożem lub zetrzyjcie na cienkie paseczki. Cebulę obierzcie i posiekajcie drobno. Jabłka obierzcie, usuńcie gniazda nasienne i zetrzyjcie na grubych oczkach.
Duszenie
- 2
W garnku rozgrzejcie smalec i zeszklijcie na nim cebulę. Dodajcie starte jabłko i krótko podsmażcie, aż puści sok i ładnie przejdzie zapachem tłuszczu.
TIP:Cebulę smażcie na małym ogniu tylko do momentu, aż zmięknie i stanie się szklista, nie do zrumienienia. Stworzy delikatną, lekko słodkawą bazę, która pasuje do sosów, zup i mięsa.
- 3
Wsypcie poszatkowaną główkę i dokładnie wymieszajcie, aby każdy paseczek obtoczył się rozpuszczonym tłuszczem. Wmieszajcie cukier i pozwólcie mu lekko skarmelizować, dzięki temu gotowy dodatek nabierze pięknego, nasyconego koloru i przyjemnie słodkawej nuty.
TIP:Dodajcie cukier podczas smażenia cebuli i pozwólcie mu delikatnie karmelizować. Mieszajcie cały czas i uważajcie na przypalenie. Karmelizacja doda sosowi słodko-słoną głębię i złoty kolor mięsa.
- 4
Zalejcie octem, czerwonym winem i wodą, włóżcie liść laurowy i całe goździki. Posólcie, przykryjcie pokrywką i duście na małym ogniu około 45 minut, aż zmięknie. Co jakiś czas zamieszajcie i w razie potrzeby podlejcie odrobiną wody lub bulionu, aby nic się nie przypaliło, a smak pozostał soczysty.
Doprawianie i podawanie
- 5
Miękka główka z lekko zredukowanym sosem jest gotowa. Wyłówcie liść laurowy i goździki, spróbujcie i doprawcie proporcję octu i cukru do słodko-kwaśnej równowagi. Podawajcie ciepłe do pieczonej kaczki, gęsi, golonki lub z knedlami.
Więcej wskazówek:
Najlepszy smak ma ten dodatek następnego dnia. Ugotujcie go wcześniej, zostawcie na noc w lodówce i przed podaniem powoli podgrzejcie.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
