Name: Pieczeń marynowana z czerwoną kapustą
Prep time: 48 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 51 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1.2 kg łopatki wołowej; 0.5 l czerwonego wina; 200 ml octu winnego; 300 ml wody; 2 szt. cebul; 2 szt. marchewek; 200 g selera; 3 szt. liści laurowych; 8 szt. rozgniecionych jagód jałowca; 6 szt. ziela angielskiego; 10 szt. pieprzu ziarnistego; 2 łyżki cukru trzcinowego; 2 łyżeczki soli; 300 ml bulionu drobiowego; 50 g rodzynek; 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej; oleju rzepakowego

Instrukcja krok po kroku

Marynata

1
Cebulę, marchewkę i seler naciowy obierz. Warzywa pokrój w grubsze plasterki i kostkę.
2
W garnku wymieszaj wino, wodę i ocet winny, dodaj pokrojone warzywa, liść laurowy, jagody jałowca, ziele angielskie, całe ziarna pieprzu, cukier i sól.
3
Doprowadź do wrzenia, krótko gotuj ok. 5 minut, następnie całkowicie ostudź marynatę do temperatury pokojowej i włóż do lodówki.
TIP:
Użyjcie kąpieli lodowej (zimnej wody z lodem) do szybkiego schłodzenia gorącej cieczy, co zmniejszy ryzyko bakterii i skróci czas chłodzenia.
4
Osusz mięso, włóż do większej miski lub naczynia, zalej ostudzoną marynatą tak, aby było przykryte. Obciąż i przykryj.
5
Marynuj w lodówce 48 godzin i przynajmniej raz dziennie obracaj mięso, aby smaki równomiernie się wchłonęły.

Duszenie

6
Wyjmij mięso z marynaty i dokładnie osusz. Przecedź marynatę przez sitko i odstaw płyn osobno.
7
W ciężkim garnku rozgrzej olej rzepakowy i obsmaż mięso na dużym ogniu ze wszystkich stron, aż powstanie brązowa skórka, około 8-10 minut.
8
Dodaj część odsączonych warzyw, podlej bulionem wołowym i tyle marynaty, aby mięso było zanurzone do połowy.
9
Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 2,5-3 godziny, aż mięso będzie miękkie jak masło. Podczas duszenia w razie potrzeby dolewaj marynatę.
TIP:
Dusimy małże, krewetki i kalmary krótko na łagodnym ogniu w zamkniętym naczyniu, aby zachować soki i uzyskać pyszny sos. Czas duszenia różni się, zwykle trwa kilka minut, aż małże się otworzą.
10
Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodaj rodzynki do sosu i gotuj 10 minut, aby zmiękły i oddały słodycz.
11
Skrobię ziemniaczaną rozmieszaj w odrobinie zimnej wody na gładką pastę i cienkim strumieniem wlej do gotującego się sosu. Krótko gotuj, aby zgęstniał.

Podanie

12
Pozwól pieczeni marynowanej odpocząć przez 10 minut, a następnie pokrój ją na cienkie plastry ostrym nożem.
13
Dopraw sos do smaku i ewentualnie przecedź go. Podawaj mięso z sosem i duszoną czerwoną kapustą.
14
Znakomicie smakuje także z knedlami bułkowymi lub ziemniakowymi, albo z gotowanymi ziemniakami.