Name: Pieczeń marynowana z czerwoną kapustą
Prep time: 48 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 51 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.3 kg łopatki wołowej; 0.125 l czerwonego wina; 50 ml octu winnego; 75 ml wody; 0.5 szt. cebuli; 0.5 szt. marchewki; 50 g selera; 0.75 szt. liści laurowych; 2 szt. rozgniecionych jagód jałowca; 1.5 szt. ziela angielskiego; 2.5 szt. pieprzu ziarnistego; 0.5 łyżkę cukru trzcinowego; 0.5 łyżeczki soli; 75 ml bulionu drobiowego; 12.5 g rodzynek; 0.5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej; oleju rzepakowego

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Cibuli, mrkev a celer očistěte. Zeleninu nakrájejte na silnější plátky a kostky.
2
W garnku wymieszaj wino, wodę i ocet winny, dodaj pokrojone warzywa, liść laurowy, jagody jałowca, ziele angielskie, całe ziarna pieprzu, cukier i sól.
3
Doprowadź do wrzenia, krótko gotuj ok. 5 minut, następnie całkowicie ostudź marynatę do temperatury pokojowej i włóż do lodówki.
TIP:
Użyj kąpieli lodowej (zimnej wody z lodem) do szybkiego schłodzenia gorącej cieczy, co zmniejszy ryzyko bakterii i skróci czas chłodzenia.
4
Osusz mięso, włóż do większej miski lub naczynia, zalej ostudzoną marynatą tak, aby było przykryte. obciąż i przykryj.
5
Marynuj w lodówce 48 godzin i przynajmniej raz dziennie obracaj mięso, aby smaki równomiernie się wchłonęły.

Gotowanie

6
Wyjmij mięso z marynaty i dokładnie osusz. Przecedź marynatę przez sitko i odstaw płyn osobno.
7
W ciężkim garnku rozgrzej olej rzepakowy i obsmaż mięso na dużym ogniu ze wszystkich stron, aż powstanie brązowa skórka, około 8-10 minut.
8
Dodaj część odsączonych warzyw, podlej bulionem wołowym i tyle marynaty, aby mięso było zanurzone do połowy.
9
Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 2,5-3 godziny, aż mięso będzie miękkie jak masło. podczas duszenia w razie potrzeby dolewaj marynatę.
TIP:
Dusimy małże, krewetki i kalmary krótko na łagodnym ogniu w zamkniętym naczyniu, aby zachować soki i uzyskać pyszny sos. Czas duszenia różni się, zwykle trwa kilka minut, aż małże się otworzą.
10
Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodaj rodzynki do sosu i gotuj 10 minut, aby zmiękły i oddały słodycz.
11
Skrobię ziemniaczaną rozmieszaj w odrobinie zimnej wody na gładką pastę i cienkim strumieniem wlej do gotującego się sosu. krótko gotuj, aby zgęstniał.

Serwowanie

12
Pozwól pieczeni marynowanej odpocząć przez 10 minut, a następnie pokrój ją na cienkie plastry ostrym nożem.
13
Dopraw sos do smaku i ewentualnie przecedź go. podawaj mięso z sosem i duszoną czerwoną kapustą.
14
Świetnie smakuje też z knedlami bułkowymi, ziemniakami lub z gotowanymi ziemniakami.