Pierogi szwabskie maultaschen z farszem mięsnym

Na pierogi szwabskie najpierw przygotujcie ciasto. Mąkę wsypcie na stolnicę, zróbcie w niej dołek i wbijcie do niego jajka. Dodajcie olej i szczyptę soli.

Wmieszajcie mąkę w jajka i zagniećcie gładkie, sprężyste ciasto. Jeśli jest suche, podlejcie je łyżką letniej wody. Owińcie je folią i odstawcie na 30 minut do lodówki.

Bułkę pokrójcie w kostkę i namoczcie w odrobinie letniego mleka, a potem dokładnie wyciśnijcie. Cebulę posiekajcie drobno i zeszklijcie na łyżce masła na złoty kolor.

Szpinak opłuczcie i krótko poduście na patelni, aż zwiędnie. Odsączcie go, ostudźcie i drobno posiekajcie.

W misce wymieszajcie mieloną wołowinę i wieprzowinę z wyciśniętą bułką, podsmażoną cebulą, szpinakiem i jajkiem. Wmieszajcie posiekaną pietruszkę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, a następnie dokładnie wyróbcie farsz na gładką masę.

Wypoczęte ciasto rozwałkujcie na cienkie płaty o grubości około 2 mm. Na dolną połowę płata nakładajcie kupki farszu co około 5 centymetrów.

Brzegi wokół farszu posmarujcie wodą, przykryjcie drugą połową ciasta i mocno dociśnijcie między kupkami. Radełkiem lub nożem pokrójcie pierogi, a brzegi jeszcze dociśnijcie widelcem.

W szerokim garnku podgrzejcie bulion wołowy tuż poniżej wrzenia. Pierogi wkładajcie partiami i gotujcie je 12 do 15 minut, aż wypłyną i ciasto będzie ugotowane.

Do wersji na zupę nabierzcie pierogi na talerz i zalejcie je gorącym bulionem. Posypcie je świeżą pietruszką.

Jeśli chcecie je podsmażyć, rozpuśćcie na patelni masło, zeszklijcie na nim plasterki cebuli i ugotowane pierogi obsmażcie na nich z obu stron na złoty kolor. Podawajcie od razu, najlepiej z lekką sałatką ziemniaczaną.