Włoska lasagne z mięsnym ragù

Klasyczna włoska lasagne zaczyna się od sofritto: cebulę, marchew i seler naciowy pokrójcie w bardzo drobną kostkę, a czosnek obierzcie i posiekajcie.

Na głębokiej patelni rozgrzejcie odrobinę oliwy, dodajcie pokrojoną pancettę i delikatnie wytopcie na średnim ogniu przez około 3 minuty.

Dodajcie pokrojone warzywne sofrito, oprószcie szczyptą soli i smażcie na małym ogniu 8-10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.

Wsypcie mieloną wołowinę, zwiększcie ogień i dokładnie przesmażcie mięso, cały czas rozdrabniając, aż się mocno zrumieni. To potrwa około 7 minut.

Dodajcie koncentrat pomidorowy i chwilę przesmażcie, następnie wlejcie białe wino. Odparujcie niemal do końca, by została tylko intensywna esencja smaku.

Dolejcie passatę i mleko, dokładnie wymieszajcie, zmniejszcie ogień i duście bez przykrycia na małym ogniu 45-60 minut, aż ragù zgęstnieje i nabierze ciemnej barwy.

Doprawcie ragù solą i świeżo mielonym pieprzem. Powinno być soczyste, ale gęste i skoncentrowane.

W rondelku rozpuśćcie masło, wsypcie mąkę i mieszajcie trzepaczką 1-2 minuty, tworząc jasną zasmażkę bez zarumieniania.

Stopniowo, cały czas energicznie mieszając, wlewajcie mleko. Dokładnie mieszajcie, aby sos był zupełnie gładki i bez grudek.

Gotujcie na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 5-7 minut, aż beszamel zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.

Doprawcie solą, szczyptą świeżo tartej gałki muszkatołowej i ewentualnie skorygujcie gęstość, dolewając mleko lub krótko gotując.

Jeśli używacie suchych płatów lasagne, gotujcie je 2-3 minuty w osolonej wrzącej wodzie, odcedźcie i rozłóżcie na czystej ściereczce, aby się nie skleiły. Płaty świeże lub błyskawiczne nie wymagają wstępnego gotowania, wtedy użyjcie trochę więcej beszamelu, by były wilgotne.

Naczynie do zapiekania delikatnie posmarujcie oliwą i rozprowadźcie cienką warstwę beszamelu na dnie. Ułóżcie pierwszą warstwę płatów lasagne ściśle obok siebie, pokrywając całe dno.

Twórzcie warstwy w kolejności: lasagne, mięsne ragù, beszamel i drobno starty parmezan. Powtórzcie ten schemat 3-4 razy, do wykorzystania wszystkich składników.

Na wierzchu rozprowadźcie warstwę beszamelu i hojnie posypcie parmezanem. Naczynie przykryjcie folią aluminiową.

Pieczcie w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 30 minut pod przykryciem, następnie zdejmijcie folię i zapiekajcie jeszcze 10-15 minut do uzyskania złotej skórki.

Po wyjęciu z piekarnika odstawcie lasagne na 10 minut, by się ustabilizowała i lepiej kroiła.

Krójcie ostrym nożem na porcje. Podawajcie gorące, posypując dodatkowym parmezanem dla pełniejszego smaku.