- Przepisy
- Włoska lasagne z mięsnym ragù
Włoska lasagne z mięsnym ragù
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Mięsne ragù
- 1
Cebulę, marchew i seler naciowy pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj pokrojoną pancettę i delikatnie wytop na średnim ogniu przez około 3 minuty.
- 3
Dodaj pokrojone warzywne sofrito, oprósz szczyptą soli i smaż na małym ogniu 8-10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.
- 4
Wsyp mieloną wołowinę, zwiększ ogień i dokładnie przesmaż mięso, cały czas rozdrabniając, aż się mocno zrumieni. to potrwa około 7 minut.
- 5
Dodaj koncentrat pomidorowy i chwilę przesmaż, następnie wlej białe wino. Odparuj niemal do końca, by została tylko intensywna esencja smaku.
- 6
Dolej passatę i mleko, dokładnie wymieszaj, zmniejsz ogień i duś bez przykrycia na małym ogniu 45-60 minut, aż ragù zgęstnieje i nabierze ciemnej barwy.
TIP:<p>Dusimy sos na małym ogniu bez pokrywki przez co najmniej 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypalił. Nadmiar płynu odparuje, a smak się skoncentruje.</p>
- 7
Dopraw ragù solą i świeżo mielonym pieprzem. powinno być soczyste, ale gęste i skoncentrowane.
Beszamel
- 8
W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką 1-2 minuty, tworząc jasną zasmażkę bez zarumieniania.
- 9
Stopniowo, cały czas energicznie mieszając, wlewaj mleko. Dokładnie mieszaj, aby sos był zupełnie gładki i bez grudek.
- 10
Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 5-7 minut, aż beszamel zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
- 11
Dopraw solą, szczyptą świeżo tartej gałki muszkatołowej i ewentualnie skoryguj gęstość dolewając mleko lub krótko gotując.
Składanie i pieczenie
- 12
Jeśli używasz suchych płatów lasagne, gotuj je 2-3 minuty w osolonej wrzącej wodzie, odcedź i rozłóż na czystej ściereczce, aby się nie skleiły. Płaty świeże lub błyskawiczne nie wymagają wstępnego gotowania, wtedy użyj trochę więcej beszamelu, by były wilgotne.
TIP:Suche płaty lasagne krótko gotuj w osolonej wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, aby zmiękły i podczas zapiekania nie były twarde. Po ugotowaniu rozłóż je na ściereczce, aby się nie skleiły.
- 13
Naczynie do zapiekania delikatnie posmaruj oliwą i rozprowadź cienką warstwę beszamelu na dnie. Ułóż pierwszą warstwę płatów lasagne ściśle obok siebie, pokrywając całe dno.
- 14
Twórz warstwy w kolejności: lasagne, mięsne ragù, beszamel i drobno starty parmezan. Powtórz ten schemat 3-4 razy, do wykorzystania wszystkich składników.
- 15
Na wierzchu rozprowadź warstwę beszamelu i hojnie posyp parmezanem. Naczynie przykryj folią aluminiową.
- 16
Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 30 minut pod przykryciem, następnie zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 10-15 minut do uzyskania złotej skórki.
- 17
Po wyjęciu z piekarnika odstaw lasagne na 10 minut, by się ustabilizowała i lepiej kroiła.
Podanie
- 18
Krój ostrym nożem na porcje. Podawaj gorące, posypując dodatkowym parmezanem dla pełniejszego smaku.
Więcej wskazówek:
Im dłużej ragù będzie się delikatnie gotować (nawet 90 minut), tym smak będzie głębszy, a sos bardziej aksamitny.
Jeśli masz świeże płaty lasagne, nie gotuj ich wcześniej i dodaj trochę więcej beszamelu, aby zachowały wilgotność.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia włoska
Amerykańskie BBQ jako styl życia: tajemnica powolnego grillowania, dymu i idealnie soczystego mięsa
Tajemnica amerykańskiego BBQ. Jak działa przygotowanie low and slow, dlaczego dym jest ważny, jakie istnieją amerykańskie style BBQ i jak zacząć domowe barbecue.
