Pierożki Xiao long bao z wieprzowiną

Zacznij od galarety, na której stoją i upadają pierożki Xiao long bao. Skórę wieprzową włóżcie do garnka, zalejcie bulionem drobiowym, dodajcie plasterki imbiru i jedną dymkę i doprowadźcie do lekkiego wrzenia.

duście bez przykrycia około 90 minut, aż bulion zgęstnieje i nabierze wyraźnie lepkiej konsystencji. Na bieżąco zbieraj pianę i ewentualnie dolej trochę gorącej wody, aby płyn nie odparował całkowicie.

Bulion przecedźcie przez drobne sitko, wmieszajcie łyżkę wina ryżowego i wlejcie do płytkiego naczynia. Zostawcie do wystudzenia, a następnie włóżcie co najmniej na 3 godziny do lodówki, aby galareta mocno stężała.

Stężałą galaretę pokrójcie w drobną kostkę wielkości groszku. Właśnie ta galareta rozpuszcza się na parze i tworzy w środku pierożka gorącą zupę.

Do mielonego mięsa wieprzowego dodajcie drobno posiekany imbir i dymkę, sos sojowy, olej sezamowy, cukier i szczyptę białego pieprzu.

Masę mieszajcie w jednym kierunku kilka minut, aż stanie się lepka i zwarta. Na koniec delikatnie wmieszajcie w nią kostki wystudzonej galarety i nadzienie włóżcie na 30 minut do lodówki, aby galareta znowu się zestała.

Mąkę pszenną wymieszajcie ze szczyptą soli, stopniowo dolewaj letnią wodę i zagniećcie gładkie nieklejące ciasto. przykryjcie je i zostawcie na 30 minut do odpoczynku.

Ciasto podzielcie na części i z każdej rozwałkujcie cienki krążek grubszy w środku i cieńszy na brzegach, o średnicy około 8 centymetrów.

Na środek połóżcie łyżkę wystudzonego nadzienia. Brzegi składaj w drobne zakładki i na górze mocno je zbierz oraz zakręć w zamknięty czubek. Wprawny kucharz zrobi nawet 18 zakładek, ale najważniejsze jest, aby pierożek dobrze się trzymał.

W garnku do gotowania na parze doprowadźcie wodę do wrzenia. Pierożki ułóżcie w koszyku wyłożonym papierem do pieczenia z dziurkami lub liśćmi kapusty tak, aby się nie stykały.

Gotujcie na mocnej parze 8 do 10 minut, aż ciasto stanie się półprzezroczyste, a nadzienie się rozgrzeje. W tym czasie wymieszajcie ocet ryżowy z nitkami świeżego imbiru jako dip.

Pierożki podawajcie gorące prosto z koszyka. Unieś je za czubek, ostrożnie nadgryź, wypij zupę ze środka i dopiero potem zjedz resztę z odrobiną octu i imbiru.