Instrukcja krok po kroku

Bigos

1
Kapuste kiszona, w zaleznosci od jej kwasowosci, lekko opluczcie, pokrojcie na krotsze nitki, a biala kapuste poszatkujcie w cienkie paski. Suszone grzyby zalejcie goraca woda i odstawcie na co najmniej 15 minut, aby zmiekly.
TIP:
Suszone grzyby zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą i pozostaw na 15 do 30 minut, aby zmiękły. Następnie je odcedź, w razie potrzeby opłucz, a płyn z moczenia przecedź przez drobne sito. Nada potrawie wyrazisty grzybowy smak.
2
Lopatke wieprzowa pokrojcie w wieksza kostke, boczek wedzony w mniejsze kawalki, cebule drobno posiekajcie, a czosnek rozetrzyjcie lub posiekajcie. Suszone sliwki przekrojcie na polowy, aby podczas duszenia lepiej oddaly aromat.
3
W szerokim garnku rozgrzejcie olej rzepakowy, zrumiencie boczek wedzony, a nastepnie partiami obsmazcie lopatke wieprzowa na mocnym ogniu. Do miesa dodajcie cebule, krotko smazcie, az sie zeszkli, po czym wmieszajcie czosnek i koncentrat pomidorowy.
TIP:
Mięso podsmażaj partiami w dobrze rozgrzanym garnku, żeby się smażyło, a nie puszczało soków. Koncentrat pomidorowy dodaj dopiero na końcu do cebuli z tłuszczem i krótko go przesmaż, aby stracił surowy smak i podkreślił smak sosu.
4
Do garnka dodajcie kapuste kiszona i swieza, odcedzone grzyby oraz czesc wody po ich moczeniu, suszone sliwki, lisc laurowy, ziele angielskie i jagody jalowca. Wszystko dobrze wymieszajcie, w razie potrzeby dolejcie wody i doprowadzcie do lekkiego wrzenia.
5
Przykryjcie garnek i duście bigos bardzo powoli przez 75 do 90 minut, az mieso zmieknie, a smaki polacza sie w gesta calosc. Pod koniec gotowania doprawcie sola, swiezo mielonym czarnym pieprzem i ewentualnie odrobina cukru, jesli kapusta jest zbyt kwasna.

Podawanie

6
Po zdjeciu z ognia odstawcie bigos na dziesiec minut, wyjmijcie lisc laurowy i cale przyprawy, a nastepnie rozlozcie go do glebokich talerzy. Na wierzchu dodajcie troche posiekanej natki pietruszki i podawajcie z kromka chleba zytniego.

Więcej wskazówek:

Bigos smakuje jeszcze lepiej nastepnego dnia, bo podczas odstawienia wyrazniej lacza sie kwasowosc kapusty, slodycz sliwek i wedzony smak boczku.

Jesli chcecie uzyskac jeszcze glebszy smak, przecedzcie czesc wody po moczeniu grzybow przez drobne sito prosto do garnka, ale lepiej nie uzywajcie ostatniej metnej warstwy.

Przepisy comfort food Przepisy dla całej rodziny Przepisy na rozgrzanie gdy jest zimno Przepisy na niedzielę Tradycyjne narodowe potrawy Przepisy zimowe Rozgrzewające przepisy Syte i pożywne przepisy