Bigos z kiszonej kapusty i wieprzowiny

Zanim zaczniecie gotować bigos, przygotujcie wszystkie składniki. Kapustę kiszoną w zależności od kwasowości lekko opłuczcie, pokrojcie na krótsze nitki, a białą kapustę poszatkujcie w cienkie paski. Suszone grzyby zalejcie gorącą wodą. Odstawcie je na co najmniej 15 minut, aby zmiękły.

Łopatkę wieprzową pokrojcie w większą kostkę, a boczek wędzony w mniejsze kawałki. Cebulę drobno posiekajcie, czosnek rozetrzyjcie lub posiekajcie. Suszone śliwki przekrójcie na połowy, aby podczas duszenia lepiej oddały aromat.

W szerokim garnku rozgrzejcie olej rzepakowy i zrumieńcie boczek wędzony. Następnie partiami obsmażcie łopatkę wieprzową na mocnym ogniu, aż się ładnie zarumieni. Dodajcie cebulę, krótko smażcie, aż się zeszkli, po czym wmieszajcie czosnek i koncentrat pomidorowy.

Do garnka dodajcie kapustę kiszoną i świeżą, odcedzone grzyby oraz część wody po ich moczeniu, suszone śliwki, liść laurowy, ziele angielskie i jagody jałowca. Wszystko dobrze wymieszajcie. W razie potrzeby dolejcie wody i doprowadźcie do lekkiego wrzenia.

Przykryjcie garnek. Duście bigos bardzo powoli przez 75 do 90 minut, aż mięso zmięknie, a smaki połączą się w gęstą całość. Pod koniec gotowania doprawcie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem, a odrobinę cukru dodajcie tylko wtedy, gdy kapusta jest zbyt kwaśna.

Po zdjęciu z ognia odstawcie bigos na 10 minut. Wyjmijcie liść laurowy i całe przyprawy, a następnie rozłóżcie go do głębokich talerzy. Na wierzchu dodajcie trochę posiekanej natki pietruszki i podawajcie z kromką chleba żytniego.