Tradycyjny polski bigos klasyczny

Suszone grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na co najmniej 20 minut do namoczenia. Odcedź je, zachowaj wodę (po ostygnięciu zlej osad) i pokrój grzyby na mniejsze kawałki. Ta woda z moczenia nada bigosowi głęboki, leśny aromat.

Wszystkie rodzaje mięsa (np. wieprzowe, wołowe, dziczyzna) pokrój na większe kostki. Kiełbaskę (szpekaczek), kiełbasę i boczek pokrój na plastry lub w kostkę według upodobań. Jeśli boczek ma skórę, możesz ją naciąć.

Cebulę obierz i drobno posiekaj. Świeżą białą kapustę pokrój w cienkie paski. Kiszoną kapustę w razie potrzeby posiekaj na krótsze kawałki, a jeśli jest bardzo kwaśna, lekko przepłucz i odciśnij nadmiar płynu.

Suszone śliwki przekrój na pół. Przygotuj przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu), koncentrat pomidorowy, cukier i czerwone wino do dalszego użycia.

W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec i podsmaż cebulę na złoty kolor, ok. 5-8 minut, aż zmięknie i zacznie się karmelizować.

Dodaj większe kawałki mięsa i smaż na średnio-wysokim ogniu 8-10 minut, aby się zrumieniły ze wszystkich stron. Podczas smażenia od czasu do czasu mieszaj.

Dodaj pokrojoną kiełbaskę (szpekaczek), kiełbasę i boczek i krótko podsmaż przez kolejne 3-5 minut, aby tłuszcz uwolnił smak, a mięso lekko się zrumieniło.

Wymieszaj świeżą i kiszoną kapustę, dodaj pokrojone grzyby oraz część wody po namaczaniu grzybów (uważaj na osad - dolewaj czysty płyn). Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i całe ziarenka pieprzu. W razie potrzeby dolej wody tak, aby składniki były lekko przykryte (ok. 1-2 cm ponad mieszanką).

Wmieszaj koncentrat pomidorowy, dodaj suszone śliwki, łyżeczkę cukru i według smaku trochę czerwonego wina. Krótko gotuj, aby alkohol odparował i smaki się połączyły.

Dopraw solą i pieprzem, przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przynajmniej 2 godziny. Od czasu do czasu mieszaj, kontroluj ilość płynu i w razie potrzeby dolewaj gorącą wodę, aby nic się nie przypaliło.

Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 15-30 minut, aż część płynu odparuje, a bigos klasyczny zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem lub odrobiną cukru.

Wyjmij liść laurowy, całe ziele angielskie i całe ziarenka pieprzu, które użyłeś do przyprawienia.

Podawaj gorący bigos ze świeżym chlebem lub chlebem żytnim. według smaku możesz dodać świeżo zmielony pieprz.

Bigos smakuje najlepiej drugiego lub trzeciego dnia po podgrzaniu, dlatego można go przygotować wcześniej i odstawić do schłodzenia - z każdym podgrzaniem smak staje się głębszy.