Name: Klasyczny barszcz
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 500 g brisketu wołowego; 1.5 l rosołu wołowego; 400 g buraka ćwikłowego; 400 g ziemniaków; 250 g kapusty głowiastej białej; 150 g marchewek; 1 szt. cebuli; 3 ząbki czosnku; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 2 łyżki oleju słonecznikowego; 1 łyżkę octu jabłkowego; 1 łyżeczka cukru drobnego; 2 szt. liści laurowych; 4 szt. ziela angielskiego; 6 szt. czarnego pieprzu; soli; śmietany kwaśnej; kopru; chleba

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Włóżcie mostek wołowy do garnka. Zalejcie go bulionem, doprowadźcie do lekkiego wrzenia i zbierajcie szumowiny, aby barszcz miał klarowną bazę.
2
Doprawcie bulion. Dodajcie liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu, potem gotujcie mięso na małym ogniu około 60 minut, aż będzie prawie miękkie.
3
Przygotujcie warzywa. Obierzcie cebulę, marchew i buraki, cebulę posiekajcie drobno, a marchew i buraki zetrzyjcie na grubej tarce.
4
Pokrójcie resztę. Ziemniaki obierzcie i pokrójcie w kostkę, kapustę poszatkujcie w cienkie paski, a czosnek drobno posiekajcie.

Gotowanie

5
Rozgrzejcie olej słonecznikowy na patelni. Zeszklijcie cebulę, a potem dodajcie startą marchew i buraki.
6
Podsmażcie warzywa. Smażcie je przez 8 do 10 minut, wmieszajcie koncentrat pomidorowy, cukier i ocet jabłkowy, po czym krótko podduście.
7
Wyjmijcie mięso z bulionu. Pokrójcie je na mniejsze kawałki i włóżcie z powrotem do garnka razem z ziemniakami i kapustą.
8
Połączcie wszystko. Dodajcie podsmażone warzywa, doprawcie zupę solą i gotujcie jeszcze około 25 minut, aż ziemniaki i kapusta zmiękną.
9
Dodajcie czosnek. Wmieszajcie posiekany czosnek i odstawcie barszcz pod przykryciem na 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Podawanie

10
Nalejcie barszcz do talerzy. Na każdą porcję dodajcie łyżkę kwaśnej śmietany i obficie posypcie świeżym koperkiem.
11
Podajcie kromkę żytniego chleba. Świetnie pasuje do treściwego bulionu i słodko-kwaśnego smaku czerwonych buraków.