Name: Klasyczny barszcz na bulionie wołowym z burakami
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 125 g brisketu wołowego; 0.375 l rosołu wołowego; 100 g buraka ćwikłowego; 100 g ziemniaków; 62.5 g kapusty głowiastej białej; 37.5 g marchewki; 0.25 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; 0.5 łyżkę koncentratu pomidorowego; 0.5 łyżkę oleju słonecznikowego; 0.25 łyżkę octu jabłkowego; 0.25 łyżeczki cukru drobnego; 0.5 szt. liści laurowych; 1 szt. ziela angielskiego; 1.5 szt. czarnego pieprzu; soli; śmietany kwaśnej; kopru; chleba

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Włóż mostek wołowy do garnka, zalej bulionem, doprowadź do lekkiego wrzenia i na bieżąco zbieraj szumowiny, aby baza była klarowna.
TIP:
Bulion i mięso podgrzewaj tylko na bardzo małym ogniu, utrzymując delikatne wrzenie, i na bieżąco zbieraj pianę z powierzchni. Pozostanie klarowny, delikatniejszy w smaku i nie zmętnieje niepotrzebnie.
2
Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu, a następnie gotuj mięso na małym ogniu przez około 60 minut, aż będzie prawie miękkie.
3
W międzyczasie obierz cebulę, marchew i czerwone buraki, cebulę posiekaj drobno, a marchew i buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4
Obierz ziemniaki i pokrój je w mniejszą kostkę, kapustę poszatkuj w cienkie paski, a czosnek drobno posiekaj.

Gotowanie

5
Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy, zeszklij cebulę, a następnie dodaj marchew i czerwone buraki.
6
Smaż warzywa przez 8 do 10 minut, wmieszaj koncentrat pomidorowy, cukier i ocet jabłkowy, po czym krótko wszystko podduś.
TIP:
Przed dolaniem płynu krótko podsmaż koncentrat pomidorowy na tłuszczu razem z warzywami. Zmniejszy to jego kwasowość, podkreśli słodycz, a baza sosu zyska pełniejszy, wyrazistszy smak.
7
Wyjmij mięso z bulionu, pokrój je na mniejsze kawałki i włóż z powrotem do garnka razem ze ziemniakami i kapustą.
8
Dodaj podsmażoną mieszankę warzyw, dopraw zupę solą i gotuj jeszcze około 25 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.
9
Na koniec wmieszaj posiekany czosnek i odstaw barszcz pod przykryciem na 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Podawanie

10
Gorący barszcz nalej do głębokich talerzy, na każdą porcję dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i posyp świeżym koperkiem.
11
Podawaj ze żytnim chlebem, który świetnie pasuje do treściwego bulionu i charakterystycznego słodko-kwaśnego smaku czerwonych buraków.