- Przepisy
- Gulasz z sarny na czerwonym winie
Gulasz z sarny na czerwonym winie
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie mięsa i bazy
- 1
Na gulasz z sarny najpierw przygotuj mięso. Łopatkę oczyść z błon, pokrój w kostkę o boku około 3 centymetrów i osusz ręcznikiem papierowym.
- 2
Boczek pokrój w drobną kostkę i w dużym garnku wytop go przy stałym mieszaniu na szklisto. Skwarki wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok.
- 3
Do wytopionego tłuszczu dodaj olej i partiami obsmaż mięso ze wszystkich stron na brązowo. Obsmażone kawałki odkładaj na talerz.
- 4
Na pozostałym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę na złoto. Dodaj pokrojoną w kostkę marchew i seler i smaż jeszcze 5 minut.
- 5
Wmieszaj przeciśnięty czosnek i koncentrat pomidorowy. Krótko podsmaż, aby koncentrat stracił surowy smak, a sos nabrał głębszego koloru.
Przygotowanie
- 6
Bułki pokrój na małe kostki, aby równomiernie rozłożyły się w cieście i utrzymały strukturę.
- 7
Mleko podgrzej do letniej temperatury, wymieszaj z cukrem, rozkrusz drożdże i odstaw na 10 minut, aż zaczyn ruszy.
- 8
Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i jajka, wlej zaczyn oraz resztę mleka i wszystko dokładnie wymieszaj.
- 9
Wyrabiaj miękkie, lekko lepkie ciasto. na końcu delikatnie wmieszaj kostki bułek, by się nie rozgniotły.
- 10
Miskę przykryj ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na ok. 45 minut, aż wyraźnie podwoi objętość.
Duszenie
- 11
Warzywa oprósz mąką, wymieszaj i pozwól minutę zblednąć. Włóż mięso i skwarki z powrotem do garnka.
- 12
Zalej czerwonym winem, dokładnie wymieszaj i pozwól mu odparować mniej więcej do połowy, aby zniknął ostry smak alkoholu.
- 13
Podlej bulionem tak, aby kawałki mięsa były prawie zanurzone. Dodaj rozgnieciony jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie i gałązkę tymianku.
- 14
Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu około 2 godzin. Od czasu do czasu zamieszaj i w razie potrzeby podlej wodą lub bulionem.
Gotowanie
- 15
W dużym garnku zagotuj sporo wody i lekko ją posól, by knedliki miały wyrazistszy smak.
TIP:Dodaj do gotującej się wody tyle soli, aby była lekko słona. Dzięki temu podkreślisz smak knedlików, makaronu i warzyw, osiągając lepszy efekt.
- 16
Stolnicę lekko podsyp mąką pszenną i podziel ciasto na dwa podłużne wałki tej samej grubości.
- 17
Włóż knedliki do lekko wrzącej wody i gotuj 20-25 minut. w połowie czasu ostrożnie obróć.
- 18
Ugotowane knedliki wyjmij łyżką cedzakową, kilkukrotnie nakłuj patyczkiem i krótko odparuj.
- 19
Jeszcze gorące knedliki krój nicią lub ostrym nożem na równe plastry, aby się nie zbiły.
TIP:Do krojenia gorących knedli użyj czystej nitki lub ostrego noża z delikatnym ruchem, aby zachowały kształt i teksturę bez rozgniecenia.
Wykończenie sosu
- 20
Gdy mięso jest miękkie, wmieszaj żurawinę i gotuj jeszcze 10 minut, aż sos zgęstnieje. Wyjmij liść laurowy i gałązkę tymianku.
- 21
Sos dopraw zimnym masłem oraz solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą cukru. Przed podaniem pozwól gulaszowi z sarny chwilę odpocząć.
Podawanie
- 22
Podawaj knedliki natychmiast jako dodatek do svíčkovej, gulaszu lub pieczonego mięsa z sosem. resztki można krótko podgrzać na parze.
Więcej wskazówek:
Zamiast łopatki z sarny pasuje też udźiec lub mięso z jelenia, sposób przygotowania pozostaje taki sam.
Podawaj z knedlami bułczanymi lub karlowarskimi, które wchłoną gęsty sos.
Gulasz drugiego dnia po przegryzieniu smakuje jeszcze lepiej, śmiało przygotuj go z wyprzedzeniem.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Temat: Kuchnia czeska
