Gulasz z sarny na czerwonym winie

Na gulasz z sarny najpierw przygotuj mięso. Łopatkę oczyść z błon, pokrój w kostkę o boku około 3 centymetrów i osusz ręcznikiem papierowym.

Boczek pokrój w drobną kostkę i w dużym garnku wytop go przy stałym mieszaniu na szklisto. Skwarki wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok.

Do wytopionego tłuszczu dodaj olej i partiami obsmaż mięso ze wszystkich stron na brązowo. Obsmażone kawałki odkładaj na talerz.

Na pozostałym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę na złoto. Dodaj pokrojoną w kostkę marchew i seler i smaż jeszcze 5 minut.

Wmieszaj przeciśnięty czosnek i koncentrat pomidorowy. Krótko podsmaż, aby koncentrat stracił surowy smak, a sos nabrał głębszego koloru.

Warzywa oprósz mąką, wymieszaj i pozwól minutę zblednąć. Włóż mięso i skwarki z powrotem do garnka.

Zalej czerwonym winem, dokładnie wymieszaj i pozwól mu odparować mniej więcej do połowy, aby zniknął ostry smak alkoholu.

Podlej bulionem tak, aby kawałki mięsa były prawie zanurzone. Dodaj rozgnieciony jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie i gałązkę tymianku.

Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu około 2 godzin. Od czasu do czasu zamieszaj i w razie potrzeby podlej wodą lub bulionem.

Gdy mięso jest miękkie, wmieszaj żurawinę i gotuj jeszcze 10 minut, aż sos zgęstnieje. Wyjmij liść laurowy i gałązkę tymianku.

Sos dopraw zimnym masłem oraz solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą cukru. Przed podaniem pozwól gulaszowi z sarny chwilę odpocząć.

Czeskie knedliki bułkowe zacznijcie od bułek: pokrójcie je na małe kostki, aby równomiernie rozłożyły się w cieście i utrzymały strukturę.

Mleko podgrzejcie do letniej temperatury, wymieszajcie z cukrem, rozkruszcie drożdże i odstawcie na 10 minut, aż zaczyn ruszy.

Do miski przesiejcie mąkę, dodajcie sól i jajka, wlejcie zaczyn oraz resztę mleka i wszystko dokładnie wymieszajcie.

Wyrabiajcie miękkie, lekko lepkie ciasto. Na końcu delikatnie wmieszajcie kostki bułek, by się nie rozgniotły.

Miskę przykryjcie ściereczką i odstawcie ciasto do wyrośnięcia na ok. 45 minut, aż wyraźnie podwoi objętość.

W dużym garnku zagotujcie sporo wody i lekko ją posólcie, żeby knedle miały wyrazistszy smak.

Stolnicę lekko podsypcie mąką pszenną i podzielcie ciasto na dwa podłużne wałki tej samej grubości.

Włóżcie knedle do lekko wrzącej wody i gotujcie 20-25 minut. W połowie czasu ostrożnie obróćcie.

Ugotowane wyjmijcie łyżką cedzakową, kilkukrotnie nakłujcie patyczkiem i krótko odparujcie.

Jeszcze gorące krójcie nicią lub ostrym nożem na równe plastry, aby się nie zbiły.

Podawajcie knedle natychmiast jako dodatek do svíčkové, gulaszu lub pieczonego mięsa z sosem. Resztki można krótko podgrzać na parze.