Gulasz z daniela duszony w czerwonym winie

Mięso z daniela opłuczcie, osuszcie i pokrójcie w kostkę o boku około trzech centymetrów. Ostrym nożem usuńcie błony, podczas duszenia ściągnęłyby się i mięso pozostałoby twarde.

W garnku o grubym dnie rozgrzejcie smalec i dodajcie drobno pokrojoną cebulę. Smażcie ją powoli na ciemnozłoty kolor, zajmie to dobre 15 minut. To właśnie cebula nadaje gulaszowi gęstość i delikatną słodycz.

Zwiększcie ogień, dodajcie mięso i obsmażcie je ze wszystkich stron. Wmieszajcie przeciśnięty czosnek, koncentrat pomidorowy i słodką paprykę, krótko podsmażcie i oprószcie mąką. Pilnujcie, żeby papryka się nie przypaliła, inaczej gulasz zgorzknieje.

Wlejcie czerwone wino i gotujcie na dużym ogniu przez 2 minuty, aż odparuje alkohol. Dolejcie bulion i dodajcie jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz.

Przykryjcie garnek i duście na małym ogniu 2 do 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu zamieszajcie i w razie potrzeby podlejcie odrobiną wody lub bulionu.

Wyjmijcie liść laurowy, spróbujcie gulasz i doprawcie solą oraz pieprzem. Odstawcie go na kilka minut i podawajcie z plastrami knedli.

Czeskie knedliki bułkowe zacznijcie od bułek: pokrójcie je na małe kostki, aby równomiernie rozłożyły się w cieście i utrzymały strukturę.

Mleko podgrzejcie do letniej temperatury, wymieszajcie z cukrem, rozkruszcie drożdże i odstawcie na 10 minut, aż zaczyn ruszy.

Do miski przesiejcie mąkę, dodajcie sól i jajka, wlejcie zaczyn oraz resztę mleka i wszystko dokładnie wymieszajcie.

Wyrabiajcie miękkie, lekko lepkie ciasto. Na końcu delikatnie wmieszajcie kostki bułek, by się nie rozgniotły.

Miskę przykryjcie ściereczką i odstawcie ciasto do wyrośnięcia na ok. 45 minut, aż wyraźnie podwoi objętość.

W dużym garnku zagotujcie sporo wody i lekko ją posólcie, żeby knedle miały wyrazistszy smak.

Stolnicę lekko podsypcie mąką pszenną i podzielcie ciasto na dwa podłużne wałki tej samej grubości.

Włóżcie knedle do lekko wrzącej wody i gotujcie 20-25 minut. W połowie czasu ostrożnie obróćcie.

Ugotowane wyjmijcie łyżką cedzakową, kilkukrotnie nakłujcie patyczkiem i krótko odparujcie.

Jeszcze gorące krójcie nicią lub ostrym nożem na równe plastry, aby się nie zbiły.

Podawajcie knedle natychmiast jako dodatek do svíčkové, gulaszu lub pieczonego mięsa z sosem. Resztki można krótko podgrzać na parze.