Udziec z daniela pieczony powoli na warzywach

Eduard LáskaPieczoneKuchnia czeska x se líbilo

Powoli pieczony udziec z daniela to świąteczna pieczeń na dni, kiedy chcesz mieć na stole coś wyjątkowego. Mięso najpierw szpikuje się boczkiem, a potem piecze długie godziny na warzywach korzeniowych, z których później miksuje się aksamitny sos śmietanowy. Dziczyzna pozostaje soczysta i delikatna. Świetnie uzupełnią ją knedle i łyżka żurawiny.

Příprava: 40min

Vaření: 3h

CELKOVÝ ČAS: 3h 40min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie i pieczenie

1
Udziec z daniela opłuczcie, osuszcie i usuńcie powierzchniowe błony. Boczek pokrójcie w paski i naszpikujcie nim mięso. Posólcie, popieprzcie, natrzyjcie rozgniecionym jałowcem z przeciśniętym czosnkiem i odstawcie w chłodne miejsce przynajmniej na godzinę, najlepiej na noc.
2
Marchew, pietruszkę i seler oczyśćcie i pokrójcie na większe kawałki, cebulę na ćwiartki. Warzywa rozłóżcie w brytfannie, połóżcie na nich mięso, dodajcie masło, tymianek, liść laurowy i ziele angielskie. Podlejcie bulionem wołowym.
3
Brytfannę przykryjcie i pieczcie w piekarniku nagrzanym do 150 °C około 2,5 do 3 godzin. Co pół godziny polewajcie mięso wytopionym sosem. Przez ostatnie 20 minut pieczcie bez przykrycia w 180 °C, aby powierzchnia nabrała koloru.

Sos śmietanowy i podanie

4
Miękkie mięso wyjmijcie z brytfanny i zawińcie w folię aluminiową, aby odpoczęło. Liść laurowy i ziele angielskie wyrzućcie. Sos z warzywami zmiksujcie na gładko i przelejcie do rondla.
TIP:
Po ugotowaniu dobrze odsącz warzywa i krótko odparuj nadmiar wilgoci. Płyn dolewaj stopniowo podczas miksowania, aby puree nie stało się zbyt rzadkie. Najdelikatniejsze będzie z jeszcze ciepłych warzyw, dopraw je dopiero na końcu.
5
Śmietanę wymieszajcie z mąką, wlejcie do sosu i gotujcie około 5 minut, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawcie solą, pieprzem i ewentualnie łyżeczką żurawiny.
6
Odpoczęty udziec pokrójcie w plastry w poprzek włókien. Podawajcie polany sosem, z knedlami i konfiturą żurawinową.