Quinoa z pieczonymi warzywami

Nagrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia, aby warzywa się nie przypaliły.

Oczyść dynię, papryki, cukinię i cebulę, a następnie pokrój wszystko na podobnej wielkości kawałki.

W misce wymieszaj warzywa z oliwą, solą i pieprzem, tak aby każdy kawałek był równomiernie obtoczony.

Wsyp quinoę do drobnego sitka i dokładnie wypłucz zimną wodą, aby usunąć gorzkie saponiny.

Do sosu wyciśnij cytrynę do miski, dodaj tahini, oliwę i syrop klonowy.

Wymieszaj składniki trzepaczką, w razie potrzeby rozcieńcz odrobiną wody do rzadszej konsystencji i dopraw solą i pieprzem.

Jeśli chcesz użyć pestek dyni, wysyp je na małą blachę i przygotuj do szybkiego podprażenia.

Rozłóż warzywa równomiernie na blasze w jednej warstwie i piecz 25-30 minut, w połowie pieczenia przemieszaj.

Do garnka wsyp wypłukaną quinoę, zalej wodą, dodaj sól i doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 15 minut, następnie zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.

Quinoę rozluźnij widelcem. Na ostatnie pięć minut pieczenia wsyp pestki dyni na blachę i krótko podpraż.

Wymieszaj puszystą quinoę z częścią sosu i nałóż na nią gorące pieczone warzywa.

Polej resztą sosu, posyp posiekaną pietruszką i chrupiącymi pestkami.

Podawaj z cząstkami cytryny, aby każdy mógł doprawić kwaśnością według własnego gustu.