- Przepisy
- Birria de res - powoli duszona wołowina
Birria de res - powoli duszona wołowina
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Papryczki chili guajillo, ancho i pasilla pozbądź się ogonków i nasion, porwij na mniejsze kawałki i krótko upraż na suchej patelni przez 30-60 sekund, aż zaczną pachnieć. Nie przypal je.
TIP:Na suchej patelni praż papryczki chili i inne przyprawy przez 30-60 sekund, aż zaczną pachnieć. Rozgnieć je na drobno i użyj w sosach, marynatach i innych przepisach.
- 2
Przenieś uprażone papryczki do miski, zalej gorącą wodą tak, aby były zanurzone, i pozostaw na 10-15 minut do namoczenia, aż zmiękną.
- 3
W międzyczasie sparz pomidory w gorącej wodzie, obierz je i pokrój. Obierz czosnek. Jedną cebulę pokrój drobno do późniejszego podania, drugą pozostaw w całości do gotowania.
TIP:Zanurz warzywa na 30-60 s we wrzącej osolonej wodzie, natychmiast schłodź w zimnej wodzie i osusz. Stosuj ją w marynatach lub w półprzygotowanych ciastach. Blanszowanie zachowuje kolor, smak i chrupkość.
- 4
Do blendera włóż namoczone chili (wraz z częścią wody z namaczania), pomidory, czosnek, mielony kminek, mielony kolendrę i suszone oregano i zmiksuj na gładką pastę. W razie potrzeby dodaj trochę wody z namaczania, aby pasta dobrze się połączyła.
Gotowanie
- 5
W dużym garnku lub rondlu rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek na średnio wysokiej temperaturze. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż przez 4-6 minut, aż stanie się szklista.
- 6
Zmniejsz temperaturę do średniej, wmieszaj pastę chili i pozwól jej smażyć przez 4-5 minut, aby uwolnił się aromat, a surowy smak lekko się poprawił.
- 7
Dodaj wołowinę pokrojoną na większe kawałki i smaż przez 4-6 minut ze wszystkich stron, aby nabrała koloru (pracuj w dwóch partiach, jeśli garnek jest zbyt pełny).
- 8
Włóż do garnka całą cebulę, goździki, ziele angielskie, całe ziarna pieprzu, liść laurowy, gałązkę tymianku i kawałek cynamonu. Zalej około 1200 ml wody, dodaj 2 łyżki octu (białego lub jabłkowego) i 1-1,5 łyżeczki soli.
- 9
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz temperaturę do najniższego poziomu, przykryj pokrywką i duś przez 2,5-3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo się rozpadnie przy widelcu.
- 10
Gotową mieszankę przecedź przez drobne sitko. Zachowaj wywar. Wyjmij całą cebulę i całe przyprawy i wyrzuć je. Mięso przenieś na deskę do krojenia i porwij lub pokrój na mniejsze kawałki.
TIP:Po przecedzeniu wywaru przykryj go i przechowuj w lodówce przez 3-4 dni, lub zamroź go, aby przedłużyć jego trwałość. Przed użyciem w sosach dopraw go do smaku i zredukuj go według potrzeb.
- 11
Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, zredukuj część wywaru na patelni do pożądanej koncentracji i w razie potrzeby dopraw solą lub octem.
Podawanie
- 12
Porwane mięso podziel na miski, zalej gorącym wywarem (consomé) i posyp posiekaną cebulą oraz posiekanym kolendrą. Podawaj z ćwiartkami limonki.
- 13
Podawaj na gorąco z ciepłymi tortillami kukurydzianymi. Tortille krótko podgrzej na suchej patelni lub bezpośrednio nad ogniem. Jako dodatek podaj wywar do maczania (consomé).
Więcej wskazówek:
Aby uzyskać wyraźniejszy smak, możesz część mięsa podsmażyć we własnym sosie na odrobinie tłuszczu przed dodaniem sosu.
Aby birria była bardziej sycąca, zredukuj część wywaru przed podaniem.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia meksykańska
Amerykańskie BBQ jako styl życia: tajemnica powolnego grillowania, dymu i idealnie soczystego mięsa
Tajemnica amerykańskiego BBQ. Jak działa przygotowanie low and slow, dlaczego dym jest ważny, jakie istnieją amerykańskie style BBQ i jak zacząć domowe barbecue.
