Name: Gyudon miso z wołowiną
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 600 g rostbefu wołowego; 2 szt. cebul; 2 łyżki miso; 4 łyżki sosu sojowego; 3 łyżki mirinu; 2 łyżki sake; 1 łyżkę cukru drobnego; 5 g proszków dashi; 300 ml wody; 1 szt. imbiru; 1 łyżeczka oleju sezamowego; oleju; 320 g ryżu do sushi; 400 ml wody; 4 łyżki marynowane imbiry; dymki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Gyudon miso zaczyna się od dobrego krojenia. Obierz cebulę i pokrój na cienkie półplasterki. Wołowinę rostbef pokrój w poprzek włókien na bardzo cienkie plasterki - aby łatwiej się kroiło, lekko zmroź mięso na 30-40 minut i tnij skośnie. Gotowe plasterki lekko rozłóż, aby podczas gotowania szybko się rozdzieliły.
TIP:
Mięso na cienkie plasterki najlepiej krótko zamrozić (około 30-40 minut) i kroić ukośnie, w poprzek włókien. W ten sposób uzyskacie równą grubość plasterków i szybszą obróbkę termiczną. Nadaje się do wołowiny, wieprzowiny i drobiu.
2
Ryż kilkakrotnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą, mieszając ręką, aż woda będzie prawie przezroczysta. Odcedź dokładnie na sicie. Przygotuj odmierzoną wodę do gotowania (proporcja zależna od rodzaju ryżu).
TIP:
Wypłuczcie ryż zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta. W ten sposób usuniecie skrobię, a ryż stanie się puszysty i będzie lepiej trzymał kształt.
3
W miseczce trzepaczką wymieszaj wodę z proszkiem dashi, sosem sojowym, mirinem, sake, cukrem i drobno startym świeżym imbirem, aż cukier się rozpuści i powstanie gładka baza. Spróbuj - mieszanka powinna być wyraźnie umami, nie za słona. Pastę miso dodasz dopiero na końcu, by nie straciła aromatu.

Gotowanie

4
Ryż wrzuć do garnka z odmierzoną wodą, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 12 minut. Następnie odstaw pod przykryciem na dodatkowe 10 minut, aż ziarno będzie miękkie, a woda całkowicie wchłonięta. Nie odkrywaj podczas gotowania. Po ugotowaniu spulchnij ryż widelcem.
5
Na woku lub głębokiej patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnio-wysokim ogniu, dodaj cebulę i smaż 4-5 minut, aż zeszkli się i brzegi lekko zbrązowieją. Cebula powinna zmięknąć, ale się nie przypalić.
6
Wlej przygotowaną bazę dashi i doprowadź do delikatnego wrzenia. Ułóż plasterki wołowiny w jednej warstwie i delikatnie wymieszaj, żeby się rozdzieliły. Zmniejsz ogień do niskiego i pozwól tylko lekko pyrkać. Przy cienkich plasterkach zwykle wystarczą 2-4 minuty, grubsze mogą potrzebować 5-7 minut - mięso wyjmuj, gdy w środku nie będzie widocznego różowego koloru i stanie się miękkie.
TIP:
Odlejcie niewielką ilość gorącego bulionu, rozmieszajcie w nim pastę miso na gładko i wlejcie z powrotem do garnka na delikatne podgrzewanie. Miso nie doprowadzajcie do wrzenia, inaczej straci aromat. Technikę tę można również wykorzystać w innych zupach miso i sosach.
7
Zdejmij patelnię z ognia. Chochlą nabierz trochę gorącego wywaru, rozmieszaj w nim pastę miso na gładko i wlej z powrotem na patelnię tak, aby miso się nie gotowało (miso nie wolno zagotować, bo nabiera goryczki). Skrop olejem sezamowym i spróbuj. W razie potrzeby dopraw słodycz lub słoność, dodając odrobinę cukru lub sosu sojowego.

Podawanie

8
Rozłóż ugotowany ryż do misek. Na wierzch wlej gorącą mieszankę wołową z sosem - zostaw trochę sosu na wierzchu, aby ryż wchłonął smaki. Odstaw na 1 minutę, aby smaki się ułożyły.
9
Posyp szczypiorkiem i podawaj z marynowanym imbirem. Do doprawienia podaj kilka kropelek oleju sezamowego lub ostrego sosu według smaku.