Wołowina z brokułami w sosie ostrygowym

Wołowina z brokułami w sosie ostrygowym zaczyna się od mięsa. Polędwicę pokrójcie w poprzek włókien na cienkie plastry o grubości około 3 mm i włóżcie do miski.

Do mięsa dodajcie sos sojowy, skrobię, olej, sodę oczyszczoną i cukier. Wymieszajcie ręką, aż plastry wchłoną płyn, i odstawcie na 20 minut. Ten krok nazywa się velveting i utrzymuje mięso kruche.

Brokuły podzielcie na małe różyczki. W dużym garnku zagotujcie osoloną wodę i gotujcie w niej różyczki przez 90 sekund, aby pozostały chrupkie i nasycone zielone.

odcedźcie brokuły na sicie i od razu przepłuczcie je zimną wodą. Zatrzymuje to gotowanie i kolor pozostaje wyrazisty.

W małej misce wymieszajcie sos ostrygowy, jasny i ciemny sos sojowy, bulion wołowy, cukier, olej sezamowy oraz łyżeczkę skrobi. Imbir i czosnek drobno posiekajcie.

rozgrzejcie wok do maksimum, dodajcie olej i rozłóżcie plastry mięsa w jednej warstwie. smażcie przez 2 minuty, aż się zrumienią, i przełóżcie mięso na bok.

wrzućcie do woka imbir i czosnek, a po 20 sekundach dodajcie z powrotem mięso oraz brokuły. zalejcie sosem i mieszajcie przez 2 minuty, aż zgęstnieje i wszystko pokryje się błyszczącą warstwą. podawajcie od razu z parowanym ryżem.