Instrukcja krok po kroku

Marynowanie mięsa

1
Shui zhu zaczyna się od mięsa. Polędwicę wołową pokrójcie w poprzek włókien na plastry grubości 2 do 3 milimetrów. Zimne mięso kroi się łatwiej, dlatego włóżcie je najpierw na 20 minut do zamrażalnika.
2
Plastry przełóżcie do miski, dodajcie sos sojowy, skrobię kukurydzianą i wino ryżowe. wymieszajcie ręką, aż mięso wchłonie skrobię i zacznie się błyszczeć. odstawcie na 15 minut do zamarynowania.

Przygotowanie warzyw i przypraw

3
Kiełki soi opłuczcie. Kapustę pekińską pokrójcie na szersze paski, a seler naciowy na cienkie skośne plastry. Warzywa krótko, około minuty, podsmażcie na łyżce oleju i rozłóżcie na dnie miski do serwowania.
TIP:
Przytrzymaj mocno łodygę selera naciowego i kroj go poprzecznie do włókien, aby uzyskać równe kawałki. Ta technika działa również dla innych warzyw w kuchni.
4
Połowę czosnku i całe suszone chili posiekajcie drobno. Posiekaną mieszankę oraz pieprz syczuański usyp na kopczyk pośrodku talerza, gdzie później trafi gorący olej. Pozostały czosnek i imbir pokrójcie w plasterki.

Wywar i gotowanie mięsa

5
W woku rozgrzejcie dwie łyżki oleju i na małym ogniu podsmażcie pastę doubanjiang z plasterkami czosnku i imbiru, aż olej się zaczerwieni i zapachnie. wlejcie wywar wołowy, dodajcie cukier i doprowadźcie do wrzenia.
TIP:
Nagrzejcie olej do średnio-wysokiej temperatury, dodajcie cebulę, czosnek i imbir. Podsmażajcie je, aż cebula będzie przezroczysta i złota, a będą uwalniać intensywny aromat. Prawidłowe podsmażenie tworzy bogaty smak bez spalenia.
6
Do wrzącego wywaru wkładaj marynowane plastry pojedynczo, aby się nie posklejały. gotujcie tylko 1 do 2 minut, aż mięso zblednie. doprawcie solą do smaku. Mięso i wywar przelejcie na warzywa w misce.

Zalewa gorącym olejem

7
W woku rozgrzejcie pozostały olej niemal do dymienia. Gwałtownie przelejcie go przez kopczyk posiekanego czosnku, chili i pieprzu syczuańskiego na mięsie. Olej zaskwierczy i uwolni aromat. udekorujcie dymką i podawajcie z ryżem.

Więcej wskazówek:

Pieprz syczuański najlepiej pachnie, gdy przez kilka sekund uprażycie go na sucho na patelni, a potem grubo utłuczecie. Uwalniają się wtedy olejki eteryczne, dzięki którym język przyjemnie mrowi.

Ostrość reguluj ilością pasty doubanjiang i suszonego chili. Kto nie lubi zbyt ostro, może przed siekaniem usunąć z chili pestki i dać tylko połowę porcji.

Udostępnij na:

Bardzo ostre przepisy Przepisy fusion Tradycyjne narodowe potrawy Pikantne przepisy Dobrze przyprawione przepisy Rozgrzewające przepisy Średnio zaawansowane przepisy Przepisy umami