- Przepisy
- Zupa ostro-kwaśna suan la tang
Zupa ostro-kwaśna suan la tang
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie składników
- 1
Zupa ostro-kwaśna zaczyna się od namoczenia grzybów - suszone grzyby i grzyby mun zalejcie 200 ml letniej wody i zostawcie je na 20 minut, aż nabęcznieją. Następnie wyjmijcie je, usuńcie twarde części i pokrójcie w cienkie słupki. Wodę z namoczenia zachowaj, dodacie ją do bulionu.
TIP:Podczas namaczania suszonych grzybów wykorzystajcie także wywar z namoczenia oraz wodę. Oba te płyny użyjcie jako bazę bulionu warzywnego do risotto i innych przepisów, aby w pełni wykorzystać smak grzybów.
- 2
Tofu pokrójcie w słupki długie około 4 cm, pędy bambusa odsączcie i pokrójcie tak samo. Imbir obierzcie i zetrzyjcie na drobno. Dymkę pokrójcie w krążki i oddziel osobno część zieloną od białej.
- 3
W małej misce roztrzepcie jajka. W drugiej misce wymieszajcie skrobię kukurydzianą z 3 łyżkami zimnej wody na gładką papkę, którą później zagęścicie zupę.
Gotowanie zupy
- 4
W garnku doprowadźcie bulion drobiowy do lekkiego wrzenia i wlejcie wodę z namoczenia grzybów. włóżcie pokrojone grzyby, grzyby mun, pędy bambusa i starty imbir. gotujcie 8 minut, aby smaki się połączyły.
- 5
dodajcie tofu i wmieszajcie sos sojowy, ocet, biały pieprz i chili. spróbujcie i doprawcie proporcję kwaskowatości oraz ostrości według uznania - baza ma być wyrazista w obu kierunkach.
- 6
Papkę skrobiową jeszcze raz zamieszajcie i przy ciągłym mieszaniu wlejcie do garnka. gotujcie 2 minuty, aż płyn zgęstnieje i nabierze lśniącej, jedwabistej konsystencji.
TIP:Rozpuśćcie skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie (1-2 łyżki na 3-4 łyżki wody) i dokładnie wymieszajcie. Powoli wlewajcie do gorącego sosu, nieustannie mieszając, aby nie powstały grudki. Postawcie z powrotem na ogień na 1-2 minuty, aż sos całkowicie zgęstnieje i nabierze błyszczącej powierzchni.
- 7
Ściągnij płomień na minimum. Roztrzepane jajka wlewaj cienkim strumieniem i przy tym powoli mieszajcie kolistym ruchem, aby powstały delikatne nitki jajeczne. wmieszajcie olej sezamowy i białą część dymki.
- 8
Gotową zupę rozlejcie do misek, posypcie zieloną częścią dymki i od razu podawajcie gorącą. Kto lubi ostrzejszy smak, może dodać szczyptę białego pieprzu lub kilka kropli oleju chili.
Więcej wskazówek:
Klasyczną suan la tang doprawia się chińskim czarnym octem Chinkiang. Jeśli go zdobędziecie, zastąp nim ocet ryżowy - nada zupie ciemniejszy kolor oraz głębszą, delikatnie słodkawą kwaskowatość.
Ostrość pochodzi głównie z białego pieprzu, nie z chili. Dodawaj go stopniowo i próbuj, ponieważ jego ostrość w gorącej zupie rozwija się dopiero po chwili.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia chińska
