Krewetki w ostrym sosie gan shao

Krewetki gan shao zaczniecie od oczyszczenia dużych krewetek, usunięcia jelit i osuszenia ich ręcznikiem papierowym. Suche krewetki ładnie się ścinają na patelni i nie puszczają wody.

Czosnek i imbir drobno posiekajcie. Dymkę pokrójcie w krążki, a białą część oddziel od zielonych szczypiorów.

W misce wymieszajcie pastę pomidorową, ketchup, pastę chili, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i bulion. Skrobię kukurydzianą rozmieszaj w niewielkiej ilości zimnego bulionu lub wody.

rozgrzejcie olej w woku do złotego koloru i włóżcie krewetki. smażcie je około 2 minut z każdej strony, aż zróżowieją, a następnie odłóżcie je na bok na talerz.

Do pozostałego oleju wrzućcie czosnek, imbir i białą część dymki. Krótko podsmażcie, aby uwolniły aromat, ale nie zbrązowiały.

wlejcie przygotowaną mieszankę sosu i pozwól jej zabulgotać. Gdy się rozgrzeje, zagęść ją rozmieszaną skrobią i mieszajcie, aż nabierze połysku i zgęstnieje.

włóżcie krewetki z powrotem do woka i obtoczcie je w gęstej pikantnej glazurze. Pozwól sosowi niemal odparować, aby ściśle otoczył każdy kawałek, co jest istotą tej syczuańskiej techniki.

doprawcie danie solą i ewentualnie kroplą oleju sezamowego. Sól dodawaj ostrożnie, ponieważ zarówno sos sojowy, jak i pasta chili są już słone.

posypcie zielonymi szczypiorami dymki i od razu podawajcie z ryżem jaśminowym na parze. Błyszcząca słodko-pikantna glazura smakuje najlepiej na gorąco.