Przepisy
Chrupiąca fasolka szparagowa gan bian

Chrupiąca fasolka szparagowa gan bian

Eduard LáskaOstreKuchnia chińska x se líbilo

Fasolka szparagowa gan bian to syczuańska klasyka, w której zielone strąki najpierw smaży się na sucho w woku, aż skórka się pomarszczy i lekko zbrązowieje. Dopiero potem dochodzą czosnek, imbir, suszone chili i pieprz syczuański, które nadają daniu wyrazisty aromat. Sosu jest mało, więc efekt pozostaje suchy, aromatyczny i przyjemnie pikantny. Podaje się ją z ryżem na parze jako lekki dodatek albo samodzielne danie bezmięsne.

Příprava: 10min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 25min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie i smażenie strąków

1
Fasolka szparagowa gan bian najpierw trafia pod bieżącą wodę, potem ją osuszcie i odetnijcie resztki ogonków. Suche strąki smażą się w woku o wiele lepiej niż wilgotne, na których olej pryska.
2
rozgrzejcie w woku olej roślinny na wyższej temperaturze. wsypcie je w jednej warstwie i zostawcie na chwilę bez mieszania, aby się ściągnęły.
3
smażcie 6 do 8 minut, co jakiś czas obracając. Skórka ma się skurczyć, pomarszczyć i miejscami lekko zbrązowieć.
4
Gotowe przełóżcie na chwilę na talerz. W woku zostanie wtedy miejsce na bazę aromatyczną i nic się nie przypali.

Baza aromatyczna i dokończenie

5
włóżcie do woka posiekany czosnek, starty imbir i połamane suszone chili. podsmażcie je krótko, aż rozniesie się zapach, uważając, by czosnek się nie przypalił.
TIP:
Nagrzejcie olej do średnio-wysokiej temperatury, dodajcie cebulę, czosnek i imbir. Podsmażajcie je, aż cebula będzie przezroczysta i złota, a będą uwalniać intensywny aromat. Prawidłowe podsmażenie tworzy bogaty smak bez spalenia.
6
wrzućcie pieprz syczuański i wymieszajcie. Na gorącej powierzchni pieprz uwalnia swój cytrusowy aromat i charakterystyczne mrowienie na języku.
7
Wróć warzywa z powrotem, skropcie sosem sojowym i posypcie cukrem. Krótko podgrzejcie, aby smaki się połączyły i zostało tylko minimum płynu.
8
zdejmijcie wok z ognia i skropcie danie olejem sezamowym. wymieszajcie i od razu podawajcie z ryżem na parze.
TIP:
Olej sezamowy dodawaj pod koniec gotowania lub do gotowych potraw, aby zachował swój aromat i smak, które zostałyby utracone podczas obróbki cieplnej.

Więcej wskazówek:

Suszone chili i pieprz syczuański możecie krótko uprażyć na suchej patelni, zanim je dodacie. Podgrzane przyprawy pachną intensywniej i lepiej uwalniają swoje olejki eteryczne.

Kto chce klasyczną wersję syczuańską z mięsem, może dodać łyżkę posiekanej konserwowej kapusty ya cai lub trochę mielonej wieprzowiny. Wersja bezmięsna świetnie sprawdza się jednak jako dodatek.

Udostępnij na:

Chrupiące przepisy Przepisy do 30 minut Tradycyjne narodowe potrawy Pikantne przepisy Dobrze przyprawione przepisy Przepisy street food Przepisy umami Przepisy na wok