- Przepisy
- Kremowa zupa szparagowa
Kremowa zupa szparagowa
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie szparagów
- 1
Obierzcie białe szparagi obieraczką od główek w dół i odetnijcie zdrewniałe końce. Dobre składniki to podstawa dobrej zupy szparagowej. Obierek ani ścinek nie wyrzucajcie, zachowajcie je na wywar.
- 2
Obierki i końce włóżcie do garnka, zalejcie wodą i zagotujcie. Gotujcie 15 minut, aby woda nasiąkła aromatem szparagów, następnie odcedźcie przez sitko, a aromatyczny płyn zachowajcie.
- 3
Obrane pędy pokrójcie na 2 cm kawałki. Główki odłóżcie na bok, dodacie je w całości na koniec jako ozdobę.
Gotowanie zupy
- 4
W garnku rozpuśćcie masło, posypcie je mąką i przy ciągłym mieszaniu trzepaczką pozwólcie jasnej zasmażce tylko krótko się spienić. Nie może zbrązowieć, inaczej zupa straci delikatny kolor.
- 5
Przy ciągłym ubijaniu wlewajcie gorący bulion warzywny oraz odłożony wywar szparagowy, aby nie powstały grudki. Dodajcie pokrojone kawałki szparagów i gotujcie 12 minut do miękkości.
- 6
Zmiękłą zupę zmiksujcie blenderem ręcznym na gładko. Jeśli chcecie uzyskać całkowicie aksamitną strukturę, przetrzyjcie ją jeszcze przez drobne sitko z powrotem do garnka.
TIP:Zupę częściowo zmiksujcie blenderem ręcznym lub rozgniećcie, aby była kremowa, ale nie całkowicie gładka. Ten trik złagodzi i nawilży teksturę zupy oraz innych gęstych sosów.
Zmiękczenie i podawanie
- 7
W misce roztrzepcie żółtko ze śmietaną. Wlejcie do niego chochlę gorącej zupy, wymieszajcie i dopiero potem przelejcie masę z powrotem do garnka. Zupy już nie gotujcie, tylko podgrzejcie, aby żółtko się nie ścięło.
TIP:Podgrzewajcie jajka na małym ogniu i mieszajcie tylko do momentu, gdy zaczną gęstnieć, ale pozostaną delikatne. Zdejmijcie patelnię z ognia trochę wcześniej, ciepło resztkowe jeszcze je dogotuje i nie wysuszy.
- 8
Doprawcie solą, białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Rozłóżcie na talerze, udekorujcie odłożonymi główkami szparagów i podawajcie ze świeżym pieczywem.
Więcej wskazówek:
Żółtka ze śmietaną nigdy nie wlewajcie bezpośrednio do wrzącej zupy. Najpierw zahartujcie je chochlą gorącej bazy, inaczej zetnie się w kłaczki.
Zamiast białych użyjcie zielonych szparagów. Nie obierajcie ich, tylko odetnijcie końce i gotujcie kilka minut krócej, aby zachowały kolor.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
