Knedlik karlowarski gotowany w ściereczce

Bułki pokrój na małe kostki i krótko podpiecz na patelni z odrobiną masła na złoto, by uzyskały lekko chrupiącą powierzchnię. Po podpieczeniu odstaw na kilka minut do wystygnięcia, by nie były gorące i nie wpłynęły na strukturę ciasta.

Oddziel białka od żółtek. Żółtka rozbij z mlekiem, szczyptą soli, mielonym pieprzem i startą gałką muszkatołową, by powstała gładka masa. Dodaj podpieczone kostki bułek, wymieszaj, następnie wsyp mąkę krupczatkę, kaszę manną i posiekaną świeżą natkę pietruszki. Wymieszaj i odstaw na ok. 10 minut, by pieczywo wchłonęło płyn.

Z białek ubij sztywną pianę, ubijaj tak długo, aż uzyska gęstą strukturę trzymającą kształt. Delikatnie wmieszaj ją łopatką do ciasta ruchami z dołu do góry, by ciasto pozostało jak najbardziej puszyste i napowietrzone.

Czystą ściereczkę kuchenną zwilż zimną wodą i dobrze wyciśnij, by była tylko lekko wilgotna. Z ciasta uformuj dwa podłużne wałki wysokie ok. 5 cm i połóż je na środku ściereczki. Każdy wałek starannie zawiń, aby warstwa ściereczki była równomierna. Końce zawiąż sznurkiem lub mocnymi węzłami, by knedliki nie rozwinęły się podczas gotowania.

Do szerokiego garnka wlej dużo wody (knedliki muszą być całkowicie zanurzone) i lekko posól. Doprowadź do wrzenia, włóż oba zawinięte knedliki, przykryj uchyloną pokrywką dla uchodzenia pary i gotuj na bardzo małym ogniu 20-25 minut. Mniej więcej w połowie ostrożnie obróć je kleszczami, by ugotowały się równomiernie. Uważaj, by woda nie przedostała się do ściereczki.

Ugotowane knedliki wyjmij z wody i połóż na desce. Odstaw co najmniej na 5 minut w temperaturze pokojowej, dopiero potem rozwiń ze ściereczki. Ten krok jest ważny, by knedliki dobrze trzymały kształt i para mogła swobodnie ujść.

Knedliki krój na równe plastry o grubości 1,5-2 cm. Aby zachować puszystą konsystencję, używaj ostrego noża ze ząbkami lub klasycznej bawełnianej nici, by plastry się nie zbiły. Podawaj natychmiast, ciepłe, jako dodatek do svíčkovej, pieczonego mięsa lub gęstych sosów.