Knedlik karlowarski gotowany w ściereczce

Knedlik karlowarski zaczynacie od przygotowania pieczywa. Bułki pokrójcie na małe kostki i krótko podsmażcie na patelni z odrobiną masła na złoto, aby uzyskały lekko chrupiącą powierzchnię. Po podsmażeniu odstawcie je na kilka minut do wystygnięcia, aby nie były gorące i nie wpłynęły na strukturę ciasta.

Oddzielcie białka od żółtek. Żółtka rozbijcie z mlekiem, szczyptą soli, mielonym pieprzem i startą gałką muszkatołową, aż powstanie gładka masa. Dodajcie podsmażone kostki bułek i wymieszajcie, następnie wsypcie mąkę krupczatkę, kaszę manną oraz posiekaną świeżą natkę pietruszki. Wszystko dobrze wymieszajcie i odstawcie na około 10 minut, aby pieczywo wchłonęło płyn.

Z białek ubijcie sztywną pianę. Ubijajcie ją tak długo, aż uzyska gęstą strukturę trzymającą kształt. Delikatnie wmieszajcie ją łopatką do ciasta ruchami z dołu do góry, aby ciasto pozostało jak najbardziej puszyste i napowietrzone.

Czystą ściereczkę kuchenną zwilżcie zimną wodą i dobrze wyciśnijcie, aby była tylko lekko wilgotna. Z ciasta uformujcie dwa podłużne wałki wysokie około 5 cm i połóżcie je na środku ściereczki. Każdy wałek starannie zawińcie, aby warstwa ściereczki była równomierna. Końce zawiążcie sznurkiem lub zwiążcie mocnymi węzłami, aby knedliki nie rozwinęły się podczas gotowania.

Do szerokiego garnka wlejcie dużo wody, aby knedliki były całkowicie zanurzone, i lekko posólcie. Doprowadźcie do wrzenia, włóżcie oba zawinięte knedliki, przykryjcie uchyloną pokrywką dla uchodzenia pary i gotujcie na bardzo małym ogniu 20-25 minut. Mniej więcej w połowie ostrożnie obróćcie je kleszczami, aby ugotowały się równomiernie. Uważajcie, by woda nie przedostała się do ściereczki.

Ugotowane knedliki wyjmijcie z wody i połóżcie na desce. Odstawcie je co najmniej na 5 minut w temperaturze pokojowej, dopiero potem rozwińcie ze ściereczki. Ten krok jest ważny, aby knedliki dobrze trzymały kształt, a para mogła swobodnie ujść.

Knedliki krójcie na równe plastry o grubości 1,5-2 cm. Aby zachować puszystą konsystencję, używajcie ostrego noża ząbkowanego lub klasycznej bawełnianej nici, aby plastry się nie zbiły. Podawajcie natychmiast, ciepłe, jako dodatek do svíčkovej, pieczonego mięsa lub gęstych sosów.