Instrukcja krok po kroku

Marynowanie i obtaczanie kurczaka

1
Kantoński kurczak w sosie cytrynowym zaczyna się od mięsa: piersi z kurczaka pokrójcie na plastry grube na około 1 cm i delikatnie rozbij je tłuczkiem, aby były równe. Włóżcie je do miski, dodajcie sos sojowy i roztrzepane jajko, a następnie wymieszajcie.
TIP:
Przed szybkim smażeniem w woku zamarynuj mięso w sosie sojowym, winie lub innym płynie z odrobiną skrobi. Utworzy ona delikatną warstwę, utrzyma mięso soczyste i lekko zagęści sos.
2
Mięso odstawcie do zamarynowania na 15 minut, aby wchłonęło smak i zmiękło. W tym czasie rozsyp skrobię kukurydzianą na talerzu i przygotujcie patelnię lub wok.
3
Zamarynowane plastry obtoczcie ze wszystkich stron w skrobi i strząśnijcie nadmiar. Zadbaj o to, aby każdy kawałek był pokryty cienką suchą warstwą, która podczas smażenia utworzy chrupiącą skorupkę.

Smażenie na złoto

4
Na patelni lub w woku rozgrzejcie olej słonecznikowy do 170 °C. Wkładaj plastry mniejszymi partiami, aby olej nie ostygł, i smażcie je 3 do 4 minut na złoto i chrupko.
5
Usmażone kawałki wyjmijcie łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, aby ściekł nadmiar tłuszczu. Trzymaj je w cieple, dopóki nie dokończycie sosu.

Sos cytrynowy i wykończenie

6
Z trzech cytryn wyciśnij sok i przecedźcie go. W rondlu połącz sok z cytryny, cukier kryształ, miód, bulión drobiowy, szczyptę soli i szczyptę kurkumy dla nasyconego żółtego koloru. doprowadźcie do lekkiego wrzenia i mieszajcie, aż cukier się rozpuści.
7
Dwie łyżeczki skrobi kukurydzianej rozmieszaj w dwóch łyżkach zimnej wody i wlejcie do sosu, ciągle mieszając. gotujcie jeszcze minutę, aż sos zgęstnieje i sklaruje się w błyszczącą słodko-kwaśną polewę.
TIP:
Rozpuśćcie skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie (1-2 łyżki na 3-4 łyżki wody) i dokładnie wymieszajcie. Powoli wlewajcie do gorącego sosu, nieustannie mieszając, aby nie powstały grudki. Postawcie z powrotem na ogień na 1-2 minuty, aż sos całkowicie zgęstnieje i nabierze błyszczącej powierzchni.
8
Chrupiące plastry włóżcie do sosu i szybko obtoczcie, albo ułóżcie je na talerzu i polejcie sosem. udekorujcie plasterkami cytryny i posiekaną dymką i podawajcie od razu z ryżem na parze.

Więcej wskazówek:

Sos zawsze dokończaj tuż przed podaniem i obtaczaj w nim plastry w ostatniej chwili. Jeśli mięso leży w sosie zbyt długo, traci chrupkość.

Jeśli chcecie wyraźniejszy aromat cytrynowy, zetrzyjcie do sosu odrobinę skórki z cytryny. Używaj cytryn niewoskowanych i trzyj tylko żółtą część, ponieważ biała skórka od spodu gorzknieje.

Udostępnij na: